Une subtile alliance de saveurs entre la finesse d’un poisson raffiné tel que la dorade et des saveurs d’orient amenées par le lait de coco, le citron vert et les épices Tandori.
Une belle recette pour faire apprécier les subtilités de mets peut être peu connus.

Recette prévue pour

environ 10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 2 filets de dorade
– 25 cl de lait de coco
– 70 g de parmesan râpé
– 1 botte de radis rond
– Miel
– 1/2 zeste de citron vert
– 1 cuillère à café d’épices Tandori (ou de piment d’Espelette)
– Sel et poivre

Les étapes de la recette

1- Découper les filets de dorade en pavés réguliers.
2- Mélanger le lait de coco, le parmesan le zeste de citron vert et les épices.
3- Dans un ramequin, déposer un fond de sauce puis ajouter le pavé de dorade.

4- Recouvrir avec le reste de crème.

5- Mettre au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
6- Dans une poêle, faire cuire les radis.

7- En milieu de cuisson (les radis ont blanchis un peu), déglacer avec du fumet de poisson.
8- En fin de cuisson, ajouter 1 cuillère à soupe de miel et enrober les radis pour les glacer.

Le dressage de la recette

Sortir les ramequins du four et ajouter quelques radis pour donner du croquant au plat