Un peu d’exotisme et d’oriental avec cette soupe fleuron de la cuisine thaï.
Considérée comme le plat national, cette soupe allie toutes les saveurs de l’Asie avec le lait de coco, la citronnelle, le gingembre, le piment rouge ou la coriandre.
Une belle découverte.

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

Bouillon de volaille

– 1 oignon
– 1 carotte
– os et peau de poulet
– 1 parcelle de beurre (15 g)

Soupe Tom Kha Kaï

– 3 tiges de citronnelle
– 1 l de lait de coco
– 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (épicerie asiatique)
– 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
– 1 cuillère à café de purée de piment rouge
– 1 petite botte de coriandre fraîche
– 1 petit bout de gingembre frais
– 300 g de poulet jaune fermier (os et peau pour le bouillon)
– 200 g de champignon de Paris
– Quelques tomates cerises
– 1 l de bouillon de volaille

Les étapes de la recette

Bouillon de volaille

1- Émincer l’oignon.
2- Couper la carotte en tronçons réguliers.
3- Désosser les hauts de cuisse et enlever un peu de peau.
4- Faire revenir oignons, carottes, os et peau dans le beurre jusqu’à obtention des sucs.
5- Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 1h.
6- Passer au chinois étamine pour récupérer le bouillon clarifié.

Soupe Tom Kha Kaï

1- Faire chauffer le bouillon de volaille dans un grand wok.
2- Couper le poulet en petites lamelles régulières et émincer finement les champignons. Réserver.

3- Détailler les tiges de citronnelle en tronçons fins.
4- Hacher le gingembre au couteau (pour ne pas avoir de filaments).
5- Ajouter la citronnelle, le gingembre et le piment au bouillon de volaille.
6- Ajouter le poulet, les champignons et les tomates cerise coupées en 4.
7- Laisser frémir jusqu’à cuisson complète du poulet. Il est important de ne pas faire bouillir la préparation pour garder le poulet tendre.

8- Baisser le feu et ajouter le lait de coco. Ne surtout pas porter à ébullition.
9- Ajouter la sauce de poisson et le jus de citron vert.

Le dressage de la recette

– Verser la soupe dans un bol.
– Ciseler la botte de coriandre au couteau et parsemer sur la soupe.

Les variantes de la recette

– On peut substituer la sauce poisson par de la sauce nems salée.

Les astuces de la recette

– Choisir de la volaille jaune
– Attention au dosage des différentes épices.