Légèreté et croustillant sont les deux caractéristiques de ce plat. En apéritif ces asperges en tempura sont idéales pour combler vos invités.
Une pâte à tempura qui peut convenir à bien d’autres légumes ou aliments tels que les champignons de Paris, les crevettes, les courgettes, les carottes, …

Les ingrédients de la recette

– 500 g d’asperges vertes les plus fines possibles
– 200 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 30 cl d’eau gazeuse très froide
– 1 pincée de bicarbonate
– Huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
– Sel

Les étapes de la recette

1- En fonction de leur taille, cuire les asperges dans de l’eau bouillante pendant 6 à 7 minutes. Si ce sont des asperges très fines, on peut se permettre de ne pas les cuire.

2- Mettre l’huile à chauffer dans une casserole.
3- Mélanger les jaunes d’œufs et l’eau gazeuse. Remuer pour bien mélanger.
4- Dans un autre récipient, mélanger la farine et le bicarbonate.
5- Mélanger les deux préparations.

6- Couper les asperges encore croquantes en tronçons réguliers (environ 3 à 5 cm de long).

7- Tremper les asperges dans la pâte à tempura puis dans le bain de friture.
8- Laisser cuire pendant environ 2 minutes en faisant attention à la coloration.

9- Débarrasser sur du papier absorbant et saler tout de suite.

Les variantes de la recette

On peut faire des tempuras avec d’autres ingrédients tels que les crevettes, les champignons de Paris, les fleurs de courgettes, …

Les astuces de la recette

Il faut faire attention à bien éponger les légumes avant de les mettre dans l’appareil à tempura et à les plonger dans l’huile.