Une entrée ou un plat en fonction de l’accompagnement que l’on y adjoint. Des ingrédients de qualité qui conservent tous leurs arômes grâce à des cuissons justes et des assaisonnements équilibrés.
Parfait pour commencer un repas de fête ou de grande occasion.

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 1,5 kg de veau (dans le quasi)
– 100 g de lardons
– 30 g de morilles séchées
– 4 oignons rouges
– 2 cuillères à soupe de farine
– 3 cuillères à soupe de poudre de cèpes
– 4 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
– 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre
– 1 jaune d’œuf
– 1 parcelle de beurre (15 g)

Les étapes de la recette

1- Faire tremper les morilles 5 minutes dans une 1ère eau et les égoutter. Jeter cette 1ère eau.
2- Remettre les morilles à tremper 30 minutes dans une seconde eau pour les réhydratées. Égoutter et conserver l’eau de trempage.

3 – Couper les morilles en deux et les nettoyer de leur sable puis les couper en dés.
4- Couper le veau en petits dés après l’avoir débarrasser de son gras.

5- Dans une poêle, à feu vif, mettre un peu de beurre et saisir la viande.

6- Au fur et à mesure de la cuisson, débarrasser le jus de cuisson et le mélanger à l’eau de trempage des morilles.

7- Une fois toute la viande revenue, la réserver dans un égouttoir afin de la débarrasser de son excédent de jus. On le mélangera à nouveau à l’eau de trempage.

8 – Dans la même casserole, faire revenir les lardons et les oignons.

9- Rajouter la viande et la farine en remuant bien.

10- Dans le mélange de jus de veau et d’eau de trempage des morilles, à feu moyen, ajouter la poudre de fond de veau.

11- Dans la viande, lardons et oignons, ajouter les morilles en dés.
12- Mouiller avec le bouillon à hauteur, réduire le feu et laisser cuire au moins 2 heures à petit bouillon en couvrant.

13- Égoutter la viande et garder séparément la viande et le bouillon de cuisson.

Toutes les étapes précédentes peuvent être faites la veille et le jus de cuisson et la viande conserver au frais.

14- Dans le jus de cuisson, ajouter la poudre de cèpes et monter la sauce avec la parcelle de beurre en remuant énergiquement.
15- Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau pour préparer une dorure.
16- Avec un emporte-pièce, découper des ronds de pâte feuilletée et les badigeonner de la préparation de jaune d’œuf.
17- Remplir les ramequins avec la viande.

18- Ajouter du jus de cuisson.

19- Recouvrir les ramequins d’un rond de pâte feuilletée et fermer sur les bords.
20- Dorer le dessus avec le jaune d’œuf.

21- Enfourner 15 à 20 minutes (vérifier la coloration) dans un four préchauffé à 180°C.

Le dressage de la recette

– Faire saisir des tranches de courges spaghettis à la plancha et servir avec en recouvrant du reste de jus de cuisson.