Une recette originale pour une entrée ou en apéritif. La légèreté de la pâte à tempura se marie très bien avec le champignon

Recette prévue pour

environ 40 beignets

Les ingrédients de la recette

– 250 g de champignons
– 200 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 30 cl d’eau gazeuse froide
– 1 pincée de bicarbonate
– Huile de friture (tournesol)
– Sel

Les étapes de la recette

1- Couper les champignons en tranches de 1 à 1,5 cm environ.
2- Faire chauffer l’huile.
3- Mélanger la farine, le bicarbonate et les jaunes d’œufs.
4- Ajouter l’eau gazeuse en une seule fois en continuant  de remuer pour éviter les grumeaux.
5- Pour vérifier que l’huile est suffisamment chaude, faire tomber un peu de pâte à tempura dans la casserole. Si la pâte prend alors on peut démarrer les beignets.
6- Tremper les tranches de champignons dans la pâte à tempura et bien les enrober.
7- Tremper les dans le bain de friture et laisser cuire jusqu’à coloration en prenant soin de bien les retourner.
8- Réserver sur un papier absorbant et saler immédiatement après les avoir sortis de la friture.

Le dressage de la recette

Disposer une boule de glace à la roquette (ou au basilic) au centre de l’assiette et l’entourer de beignets de champignons

Les variantes de la recette

On peut faire ces beignets avec différents aliments :
– champignons de Paris, cèpes
– asperges vertes (précuites à la poêle), fleurs de courgettes
– gambas, crevettes, moules (précuites)