Une déclinaison gourmande des classiques tapas espagnols.
La délicatesse d’un légume tombé en désuétude, le panais, alliée à la percussion du mélange chorizo – piquillos donnent toute son originalité à cet apéritif.

Recette prévue pour

environ 10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 2 panais
– 5 tranches de chorizo doux
– 1 petit bocal de piquillos
– 20 cl de crème liquide
– Huile de noix ou huile de sésame
– Vinaigre de Xérès ou de vin.
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Éplucher le panais et en ôter le centre (dur et fibreux).
2- Le couper en mirepoix.

3- Le cuire au moins 20 minutes dans de l’eau salée. On démarre la cuisson avec l’eau bouillante et on pique les morceaux de panais pour tester le degré de cuisson.
4- Couper le chorizo et les piquillos en fine brunoise.
5- Saisir ce mélange à feu vif et faire apparaître les sucs de cuisson.

6- Déglacer avec le vinaigre, baisser le feu et continuer la cuisson.

7- Une fois les panais cuits, les écraser à la fourchette ou au presse-purée et remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour finir de sécher la purée.

8- Assaisonner, mettre une cuillère à café d’huile et 20 cl de crème liquide. Réserver avant le dressage.

Le dressage de la recette

Dans une cuillère de présentation ou dans une coupelle, confectionner une quenelle de purée de panais et déposer dessus le condiment chorizo et piquillos.