Une bonne pâte à choux, une crème Chantilly au citron vert et un coulis fraise-basilic, tels sont les éléments de ce dessert fin et gourmand.
Le citron vert amène du peps à ce plat et le mélange fraise-basilic lui donne une touche estivale.
Idéal pour manger avec le café d’après barbecue.

Recette prévue pour

environ 30 choux

Les ingrédients de la recette

Pâte à choux

– 125 g d’eau
– 50 g de beurre
– 90 g de farine
– 3 œufs moyens
– 1 pincée de sel

Crème Chantilly au citron vert

– 250 g de de crème liquide très froide
– 50 g de sucre glace
– 1 zeste de citron vert

Coulis fraise-basilic

– 200 g de fraises
– 40 g de sucre
– 2 g d’agar-agar
– 1 bouquet de basilic
– Huile d’olive

Les étapes de la recette

La pâte à choux

1- Dans une casserole, mélanger le beurre, l’eau et le sel. Porter à ébullition.
2- Hors du feu, incorporer la farine et remuer.
3- Remettre sur le feu et procéder au dessèchement de la pâte.
4- Une fois la pâte desséchée, retirer la préparation du feu et ajouter les œufs l’un après l’autre en continuant de remuer.
5- Beurrer légèrement une plaque de cuisson.
6- Mettre la préparation dans une poche à douille et former des choux ou des éclairs sur la plaque.
7- Dorer avec le jaune d’œuf restant détendu avec un peu d’eau (attention à ne pas mettre de jaune sur la plaque).
8- Avec le dos d’une fourchette, rayer le dessus des choux et des éclairs afin de mieux répartir la cuisson.
9- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à coloration.

Crème Chantilly au citron vert

1- Mettre un saladier au congélateur 10 minutes avant de commencer la préparation.
2- Verser la crème bien froide dans le saladier et monter au batteur.
3- Incorporer le sucre glace et le zeste de citron vert.

Coulis fraise-basilic

1- Mixer les fruits et les faire frémir dans une casserole.
2- Ajouter le sucre et l’agar-agar et faire bouillir quelques secondes.
3- Couler aussitôt dans des moules en silicone et mettre au frais pour faire prendre pendant au minimum 30 minutes.
4- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et plonger les feuilles de basilic afin de les rendre croustillante.