Une belle entrée froide copieuse aux accents transalpins et méditerranéens.
Une belle alliance entre le salé du jambon, le crémeux de la ricotta et la fraîcheur des herbes aromatiques.

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 2 grandes tortillas
– 180 g de Ricotta
– 6 tomates confites ou séchées déshydratées
– 2 poireaux
– 8 tranches de jambon de Parme
– 1/2 botte de ciboulette
– Piment d’Espelette
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

Avec tortilla

1- Laver les poireaux et les couper en deux pour récupérer les feuilles.
2- Cuire les feuilles de poireaux pendant environ 10 minutes dans de l’eau bouillante et salée.
3- Dès la cuisson terminée, les rafraîchir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
4- Bien les égoutter en les pressant énergiquement mais avec précaution.
5- Si les tomates sont déshydratées, les faire tremper 3 à 5 minutes dans de l’eau tiède.
6- Mélanger la ricotta avec les tomates coupées finement et la ciboulette ciselée.
7- Assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette.
8- Tartiner les tortillas avec la ricotta.
9- Sur la moitié basse de la tortilla, déposer du jambon de Parme et des feuilles de poireaux.

10- Rouler la tortilla en commençant par le bas.
11- Maintenir la tortilla avec des piques.

12- Réserver au frais pour que la ricotta durcisse un peu.

Sans tortilla

1- Sur du film alimentaire, créer un rectangle de jambon de Parme.

2- Tartiner ce rectangle avec le mélange ricotta-tomates.

3- Rouler à l’aide du film alimentaire le jambon en ballotine.
4- Évacuer les bulles d’air éventuelles en piquant la ballotine avec une aiguille.
5- Réserver au frais pour faire prendre le fromage.

Le dressage de la recette

– Couper les ballotines en tronçons.
– Pour assurer la découpe, commencer par le centre en sciant (surtout ne pas appuyer avec le couteau) puis petit à petit couper chaque nouveau tronçon en deux.
– Après la découpe, maintenir la ballotine sans tortilla avec des piques.
– Déposer une ballotine avec tortilla dans l’assiette et déposer dessus une ballotine sans tortilla.
– Entourer avec de la sauce menthe-concombre.

Les variantes de la recette

A la place de la ricotta, on peut utiliser une crème de fromage bleu et remplacer les tomates confites par des morceaux de noix.