Une nouvelle façon de cuisiner cet ingrédient que tout le monde n’apprécie pas à cause de sa texture et de son goût prononcé.
La délicate sauce crémée et aromatisé permet d’adoucir l’aspect marin de l’huitre et la cuisson avec chapelure et gratiné de fromage permettent de faire passer au second plan une texture un peu gélatineuse …
A tester par ceux qui n’apprécient pas les huitres mais aussi par ceux qui adorent ça …

Recette prévue pour

environ 10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 30 huitres
– 30 cl de champagne
– 1 botte de ciboulette
– 3 citrons
– 6 échalotes
– 150 g de crème
– Panure
– Emmental râpé
– 1 parcelle de beurre (environ 15 g)
– Poivre

Les étapes de la recette

1- Ouvrir les huitres et conserver leur eau.

2- Ciseler les échalotes le plus fin possible.
3- Émincer la ciboulette.
4- Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un petit peu de beurre.
5- Déglacer au champagne.
6- Zester les citrons et en récupérer le jus.
7- Ajouter un petit peu de jus d’huitre, la moitié des zestes de citron, 2/3 du jus des citrons et la crème.

8- Goûter et rectifier avec soit l’eau des huitres, soit le jus de citrons ou avec du poivre selon votre goût.
9- Ajouter la ciboulette.
10- Évacuer la nouvelle eau que les huitres ont rendue et verser la préparation crémeuse.

11- Parsemer d’une couche de panure et d’emmental râpé.

12- En mode grill si vous avez ou le plus haut possible dans le four, faire gratiner 3 à 4 minutes.

Le dressage de la recette

Dans une assiette mettre des petits tas de gros sel et déposer dessus les huitres chaudes sorties du four pour les stabiliser.
Servir

Les variantes de la recette

A la place de la ciboulette, on peut utiliser du cerfeuil haché.

Les astuces de la recette

Sur la plaque allant au four, mettre du gros sel afin de maintenir correctement les huitres.