Arrivé février, c’est l’heure de faire la place aux bugnes pour les réceptions familiales ou amicales.
Cette variété dite « moelleuse » fait la part belle à la gourmandise et au partage.
Laissez vous tenter !!!

Recette prévue pour

Environ 50 bugnes

Les ingrédients de la recette

– 500 g de farine (Type 45 ou 55)
– 4 oeufs
– 20 g de levure de boulanger
– 40 g de sucre
– 250 g de beurre
– 100 g d’eau
– 10 g de sel
– Rhum
– Huile de pépins de raisin
– Végétaline
– Sucre glace

Les étapes de la recette

1- Délayer la levure de boulanger dans l’eau froide au fouet.
2- Disposer dans le bol du robot-mélangeur et continuer à battre au fouet.
3- Utiliser le crochet pour le robot-mélangeur.
4- Ajouter dans le bol du robot, la farine, le sucre et le sel (en dernier pour qu’il ne rentre pas en contact avec la levure).
5- Ajouter 3 œufs et le rhum.
6- Avec le crochet à vitesse basse, lancer le robot pour mélanger.
7- Au bout de quelques temps, vérifier la pâte et rajouter le 4ème œuf si elle semble trop compacte.
8- Continuer à remuer puis passer au pétrissage en accélérant un peu la vitesse pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
9- Incorporer en petits morceaux le beurre qui ne devra pas être trop dur.
10- Retirer du bol et confectionner une boule aplatie que l’on filme et qu’on laisse environ 1h30mn à température ambiante.

11- Quand la pâte a bien levé, on la casse en la pétrissant un peu (on évacue le gaz formé à l’intérieur).
12- Former à nouveau une boule et filmer puis mettre au réfrigérateur pendant 1h30mn.
13- Sortir du réfrigérateur et travailler la pâte au rouleau pour former une plaque un peu épaisse.

14- Confectionner les bugnes et mettre à l’étuve (four à 35°C ou four arrêté) pendant 20 à 30 minutes pour les faire lever.

15- Dans une casserole, faire chauffer un mélange tant pour tant d’huile de pépins de raisin et de végétaline.

16- Mettre les bugnes à cuire quelques instants jusqu’à belle coloration.
17- Réserver et laisser refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.