Un plat raffiné que l’on peut servir soit comme une entrée chaude soit comme un plat de poisson.
Accompagné d’une chantilly de saumon fumé pour créer un choc de température chaud-froid.

Recette prévue pour

8 à 10 personnes (portions individuelles)

Les ingrédients de la recette

– 800 g de poisson blanc
– 80 cl de crème
– 6 blanc d’œufs
– 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
– Sel

Les étapes de la recette

1- Tailler le poisson en gros dés
2- Assaisonner le avec sel et piment d’Espelette.
3- Ajouter la crème et mixer.
4- Fouetter légèrement les blancs d’œufs et les ajouter à la préparation précédente. Mixer à nouveau en laissant des morceaux de poisson.

5- Débarrasser la farce, rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
6- Préchauffer le four à 160°C.
7- Beurrer les ramequins (8 à 10) et les garnir de la farce.
8- Mettre un peu d’eau au fond du plat dans lequel se trouvent les ramequins et enfourner pendant 10 minutes.
9- Tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Le dressage de la recette

Au moment de servir, sur la mousse chaude sortant du four, ajouter un nuage de chantilly au saumon fumé.