La Scandinavie descend dans votre assiette avec ce saumon cuit en marinade et au sel.
Ce mode de « cuisson » permet de garder tout son moelleux à ce produit de qualité.
Juste tranché avec du pain de seigle et du beurre ou accompagnant une salade gourmande de la mer, ce « Gravlax » vous ravira.

Recette prévue pour

5 pavés de saumon soit environ 25 tranches

Les ingrédients de la recette

Saumon « GRAVLAX »

– 1 pavé de saumon de 800 g avec la peau
– 100 g de moutarde à l’ancienne
– 2 cuillères à soupe de thé moulu
– Zeste de 2 citrons jaunes
– 2 cuillères à soupe de Vodka
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 3 brins d’aneth (ou de fanes de fenouil)
– 4 cuillères à soupe de gros sel (ou de fleur de sel)
– 2 cuillères à soupe de poivre noir

Purée de brocolis, condiment oignons rouges et cranberries

– 2 pieds de brocoli
– Beurre
– Vinaigre balsamique
– Crème
– Lait
– 3 oignons rouges
– Cranberries

Les étapes de la recette

Saumon « GRAVLAX »

1- Passer le thé au robot hacheur afin de le réduire en poudre.
2- Mélanger le thé moulu, le poivre, la vodka, le gros sel, le sucre, la moutarde, l’aneth et le zeste de citron.
3- Répartir environ 1/3 de cette préparation sur un film alimentaire.
4- Poser dessus le saumon côté peau puis recouvrir du reste de la préparation.

5- Refermer le film en emballant bien le saumon.
6- Déposer sur une assiette et placer au réfrigérateur.
7- Au bout de 12h environ, retourner le saumon et changer le film alimentaire.
8- Au bout de 36h, rincer les pavés et les égoutter.

Purée de brocolis, condiment oignons rouges et cranberries

1- Tailler les pieds de brocolis en tronçons de même taille.

2- Les faire revenir dans une poêle avec du beurre.

3- Déglacer au vinaigre balsamique et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

4- Ajouter la crème et le lait et continuer à cuire pendant 10 minutes.

5- Mixer le tout et ajouter de la crème supplémentaire pour obtenir la texture désirée.

6- Dans une poêle, faire revenir les oignons rouges émincés dans une parcelle de beurre et laisser compoter.
7- Une fois la cuisson pratiquement terminée, ajouter une poignée de cranberries.

Le dressage de la recette

– Au fond d’une assiette, faire un rond de purée de brocoli et ajouter dessus un peu de condiment oignons rouges.
– Poser quelques tranches de saumon dessus et parsemer de brindilles d’aneth.
– Entourer le tout avec un filet de crème de balsamique.

Les variantes de la recette

On peut remplacer la purée de brocoli et le condiment oignons rouges par un mélange de céleri-rave, radis noir et pomme Granny Smith.
– Couper le céleri-rave et les pommes en fine julienne.
– Faire des tagliatelles de radis noir à l’économe.
– Mélanger le céleri-rave et les pommes et assaisonner d’une vinaigrette au vinaigre de pommes.
– Couper le pavé de saumon en fines tranches.
– Dans une assiette, déposer le mélange céleri-pommes puis poser dessus quelques tranches de saumon.
– Décorer avec des tagliatelles de radis noir.

On peut aussi remplacer la purée de brocoli et le condiment oignons rouges par du coleslaw (mélange de céleri-rave, de carottes râpées et de mayonnaise citronnée).