Un classique mais un classique réussi et goûteux reste une référence en cuisine.
Pourquoi toujours vouloir chercher midi à 14 heures alors que la simplicité peut être synonyme de qualité et de plaisir.
De bon produit, de bons assaisonnements et de bonnes cuisson restent les ingrédients principaux d’un plat réussi …

Recette prévue pour

Environ 15 à 20 verrines (selon la taille)

Les ingrédients de la recette

– 3 pavés de saumon
– 150 g de lentilles
– 1/2 bottes d’herbes fraîches (aneth, ciboulette, cerfeuil, persil, …)
– 2 échalotes
– 1 citron
– Huile d’olive et vinaigre
– Sel et poivre

Les étapes de la recette

1- Dans de l’eau froide, mettre une garniture aromatique (carotte, bouquet garni, oignon piqué de clou de girofle, …). Ajouter les lentilles et démarrer la cuisson à froid.

2- Couper le saumon en petits dés.

3- Hacher les herbes aromatiques au couteau.

4- Ciseler les échalotes.

4- Assaisonner échalotes ciselées, sel, poivre, herbes aromatiques, zeste du citron, vinaigre (1 cuillère à soupe) et huile d’olive (3 cuillère à soupe).

5- Presser le citron et réserver le jus.
6- Faire refroidir les lentilles puis les mélanger avec le tartare de saumon et le jus du citron.
7- Mettre en verrine et réserver au frais.

Les variantes de la recette

On peut rajouter sur le dessus un œuf de caille poché.

Il suffit de préparer une casserole d’eau vinaigrée et de la porter à petit bouillonnement.
Casser l’oeuf de caille dans un petit ramequin. Former un tourbillon dans la casserole avec une cuillère et verser délicatement l’oeuf pour qu’il se prenne dans le tourbillon.
Cuire à peine 1 minute et sortir l’oeuf.

Les astuces de la recette

Il faut bien commencer la cuisson des lentilles à froid pour que la coque qui les entoure n’explose pas.

Ne pas saler les lentilles en début de cuisson pour éviter de les faire durcir. N’ajouter le sel qu’en cours de cuisson.

Il est bien sur conseiller d’utiliser les lentilles vertes du Puy mais les lentilles corail marche très bien pour ce plat.