Une nouvelle fois, la gastronomie lyonnaise est à l’honneur.
C’est un des dessert phare de la cuisine des bouchons lyonnais.

Recette prévue pour

8 à 10 tartes individuelles

Les ingrédients de la recette

La pâte

– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 3 jaunes d’œufs moyens
– 150 g de sucre glace
– une pincée de sel

L’appareil à pralines

– 350 g de crème fraîche
– 350 g de pralines roses concassées

Les étapes de la recette

La pâte

1- Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un cul de poule.
2- Faire un puits dans ce mélange et y déposer le beurre mou coupé en petits morceaux.
3- Effriter du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
4- Avec ce « sable », refaire un puits et incorporer les 3 jaunes d’œufs.
5- Pétrir rapidement et former une boule.
6- Réserver 1 h minimum au réfrigérateur.
7- Etaler la pâte pour avoir une épaisseur de 1/2 cm.
8- Piquer la pâte avec une fourchettes puis cuire à blanc environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

L’appareil à pralines

1- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
2- Ajouter les pralines concassées et porter à petite ébullition pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’un fouet.
3- Éteindre le feu et laisser refroidir.
4- Verser la crème aux pralines sur le fond de tarte et laisser prendre au froid dans le réfrigérateur. Il peut être nécessaire de refaire chauffer un peu l’appareil à pralines avant de le verser sur les fonds de tarte.