Une entrée chaude automnale qui marie à merveille des légumes quelque peu oubliés (potimarron et panais) et un légume que l’on n’a pas l’habitude de retrouver dans une soupe ou dans un velouté (le chou frisé).
Une audace qui nous régale.

Recette prévue pour

8 personnes

Les ingrédients de la recette

– 1 potimarron
– 2 panais
– 1 chou frisé
– 1 orange
– 50 cl de crème fraîche
– 10 cl de sirop d’érable
– 8 tranches de lard fumé
– Graines de sésame torréfiées

Les étapes de la recette

1- Couper le potimarron en dés réguliers pour la cuisson.
2- Peler les panais, ôter le centre (dur et fibreux) et les couper en dés réguliers.
3- Récupérer les premières feuilles du chou frisé et les émincer finement.
4- Faire revenir le potimarron, le panais et le chou émincé dans un peu de beurre.
5- Zester l’orange et rajouter le zeste au mélange précédent.
6- Mouiller avec un peu d’eau et ajouter le jus de l’orange.
7- Assaisonner avec sel et poivre.
8- Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

9- Passer le bouillon et réserver pour corriger la texture finale du velouté.
10- Mixer les légumes et rajouter petit à petit du bouillon de cuisson pour arriver à la texture désirée. Revoir l’assaisonnement.
11- Mettre la crème et le sirop d’érable et continuer de mélanger au mixeur.

12- Emincer le reste de chou frisé et réserver pour le dressage.
13- Mettre les tranches de lard fumé sur une plaque puis enfourner pour les faire sécher.
14- Assaisonner le chou frisé émincé avec de l’huile de noisette et du vinaigre de Xérès.

Le dressage de la recette

– Mettre du velouté dans une assiette creuse ou dans un bol.
– Saupoudrer avec le chou frisé émincé.
– Ajouter une tranche de lard fumé croustillante.
– Parsemer de graines de sésame dorées.