Voici Noël qui se rapproche et la bûche sort son nez à la fenêtre.
Une base de biscuit dacquois, une mousse au chocolat onctueuse et généreuse et une couche de craquant feuillantine au praliné sont les ingrédients de cette magnifique bûche de fêtes.

Recette prévue pour

5 à 6 personnes

Les ingrédients de la recette

Biscuit dacquois

– 5 blancs d’œufs
– 90 g de sucre semoule
– 60 g de poudre d’amandes
– 60 g de poudre de noisettes
– 120 g de sucre glace
– 25 g de farine

Biscuit croustillant ou craquant feuillantine

– 50 g de chocolat au lait
– 75 g de Nutella ou de pâte à tartiner ou de praliné
– 75 g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat

– 200 g de chocolat noir (70% cacao)
– 400 g de crème entière
– 75 g de lait
– 50 g de sucre

Les étapes de la recette

Biscuit dacquois

1- Préchauffer le four à 190°C.
2- Mélanger la poudre d’amande, la poudre de noisette, la farine et le sucre glace. Bien remuer pour faire un mélange le plus homogène possible.
3- Monter les blancs d’oeufs fermes et serrer à la fin avec le sucre semoule.
4- Incorporer le mélange de poudre en deux fois aux blancs montés en remuant délicatement pour ne pas les faire retomber. On doit conserver un appareil le plus aérien possible.

5- Mettre en poche et pocher sur une feuille de papier sulfurisé.

6- Mettre au four et laisser cuire jusqu’à coloration.

Biscuit croustillant ou craquant feuillantine

1- Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait.
2- Une fois fondu, ajouter la pâte à tartiner.
3- Piler les crêpes dentelles et les incorporer au mélange précédent.

4- Réserver.

Mousse au chocolat

1- Monter la crème en chantilly. Réserver.

2- Porter le lait et le sucre à une petite ébullition et réserver à feu doux.
3- Au bain-marie, commencer à faire fondre le chocolat.

4- Verser dessus le lait et le sucre puis remuer pour finir de faire fondre le chocolat.
5- Verser la moitié de la chantilly sur le chocolat fondu et remuer pour obtenir un mélange homogène.

6- Verser ce mélange dans la moitié restante de crème chantilly et finir d’amalgamer tout l’appareil.

7- Réserver au frais.

Montage

1- Parer un moule avec des rectangles de biscuit dacquois en prenant soin de mettre au fond une feuille de papier sulfurisé pour aider au démoulage.

2- Mettre un couche de mousse au chocolat à la poche ou à la cuillère.
3- Déposer une couche de feuillantine à mi hauteur puis recouvrir d’une nouvelle couche de mousse au chocolat.
4- Finir en couvrant d’un rectangle de biscuit dacquois.
5- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour faire prendre la mousse au chocolat.

Le dressage de la recette

Au bout de 2 heures minimum (prévoir 4 heures pour être sur que la mousse au chocolat a bien durci), démouler.
On peut recouvrir le biscuit d’un nappage chocolat.

Les variantes de la recette

On peut aussi mettre une couche de biscuit dacquois au fond du moule afin de confectionner une bûche fermée.

Les astuces de la recette

Lors de la confection de la mousse au chocolat, si on utilise du chocolat en tablettes, il faut tailler le chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre pour aider à ce que cela aille plus vite.
Ne pas écraser les crêpes dentelles en trop petits morceaux. On doit garder du croquant dans cette partie de la bûche.
Lors du montage, penser à mettre les parties bombées du biscuit dacquois vers l’extérieur pour plus de finesse dans le visuel.