Voici un plat hommage à une recette classique inventée au 19e siècle à La Nouvelle-Orléans.
La recette originale se voulait aussi riche que le businessman Rockefeller.
Facile à confectionner et très glamour!

Recette prévue pour

12 huîtres

Les ingrédients de la recette

– 1 douzaine d’huîtres
– 200 g de beurre salé
– 1 botte d’oignons frais
– 1 bouquet de persil plat
– 1 bouquet d’estragon
– 6 cl de pastis
– 125 g de chapelure
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– Sel fin, gros sel (pour la cuisson)

Les étapes de la recette

1- Sortir le beurre 30 minutes avant de commencer la préparation pour qu’il soit le plus mou possible.
2- Laver les herbes et éplucher les oignons.
3- Au couteau, hacher tout ensemble.
4- Mélanger avec le beurre mou coupé en dés, la chapelure, le pastis et le piment d’Espelette. Assaisonner.

5- Mettre chauffer le grill du four.
6- Ouvrir les huîtres, détacher les mollusques et les replacer dans les coquilles nettoyées à l’eau tiède.
7- Déposer une belle quenelle de farce par-dessus et les déposer sur un lit de gros sel dans un plat allant au four.

8- Enfourner environ 5 minutes pour que le beurre d’herbes gratine.

Les variantes de la recette

– On peut ajouter des petits dés de bacon dans la farce, ainsi que des jeunes pousses d’épinard.
– On peut aussi remplacer l’estragon par du fenouil et ne pas mettre de pastis.