Un délicieux petit cupcake salé, idéal pour un apéritif dinatoire ou pour accompagner une salade en entrée.
Une nouvelle fois légèreté et explosion de saveurs sont au rendez-vous de ce plat.
Déclinable sous diverses autres possibilités, il ravira papilles et estomac …

Recette prévue pour

environ 15 cupcakes

Les ingrédients de la recette

Cupcake

– 200 g de roquette (variété petite poivrée)
– 40 g de parmesan râpé
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 75 g de fromage frais (Saint-Morey)
– 15 tomates séchées
– 100 g de beurre
– Thym citron
– 3 tranches de coppa
– Sel, poivre

Glaçage aux herbes fraiches

– 5 cuillères à soupe de mascarpone
– Gingembre
– Ail
– Graines de pavot
– Graines de sésame doré
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Présentation

– Cornflakes
– 3 tranches de coppa.
– Chou Romanesco.

Les étapes de la recette

Cupcake

1- Réhydrater les tomates séchées environ 30 minutes dans de l’eau tiède puis les couper en fine brunoise.

2- Hacher la roquette au couteau.

3- Récupérer les feuilles du thym citron.

4- Mélanger les trois ingrédients dans un saladier. Ajouter la coppa couper en fine brunoise, le Saint-Morey et les œufs. Mélanger.
5- Dans un autre saladier, mélanger les poudres (farine, parmesan râpé, levure, sel et poivre).
6- Mélanger les deux saladier ensemble et remuer pour obtenir un bel appareil.

7- Dans une casserole, faire fondre le beurre noisette et l’incorporer au mélange précédent en remuant.

8- Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les moules à moitié. Une fois remplis, taper les moules sur la table pour bien répartir la préparation à l’intérieur et avoir un beau dôme à la cuisson.

9- Mettre en cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes en fonction du four. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un cuisson et en observant la coloration.

Glaçage aux herbes fraiches

1- Au zesteur, râper le gingembre et l’ail.
2- Mélanger tous les ingrédients.

3- Mettre la préparation en poche avec une douille cannelée et réserver au frais.

Présentation

1- Sur une plaque allant au four, étaler les tranches de coppa et les faire cuire à 180°C pendant environ 10 minutes.

2- Les sortir du four et les laisser à l’air pour les faire durcir.

3- Prélever quelques pointes du chou.
4- Dans une poêle sans matière grasse, faire torréfier les cornflakes.

Le dressage de la recette

Une fois les cupcakes cuits, les sortir du four, les démouler et bien les laisser refroidir avant de commencer à dresser le glaçage.

Sortir la poche avec le glaçage pour le remettre à bonne température.
Confectionner un serpentin de glaçage sur le dessus du cupcake.
Couper les tranches de coppa en petits morceaux et les piquer dans le glaçage. Faire de même avec les cornflakes.
Râper les pointes de chou sur le cupcake pour ajouter un peu de couleur.

Les variantes de la recette

On peut varier les ingrédients dans le cupcake en utilisant des câpres, des asperges taillées en biseau, des pois gourmands taillés en biseau ou des petits pois.

On peut faire une variante complète en utilisant des escargots comme ingrédients du cupcake et faire un glaçage beurre d’ail pour l’accompagner.

A la place de la coppa, on peut facilement utiliser de la pancetta ou du chorizo.