Dans la série, des gratins ni vus, ni connus, je vous propose de découvrir ce subtil mélange avec un légume oublié – le panais- , une touche d’exotisme avec le wasabi et du corps avec la crème de bacon fumé.
Facile à faire, il vous permettra de faire découvrir à vos convives une nouvelle facette de votre savoir-faire.

Un conseil : ne dites à personne que ce plat contient du wasabi car il est très subtil en goût et certaine personne pourrait craindre cet aliment.

Recette prévue pour

environ 10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 8 panais
– 10 tranches de bacon (fines)
– 1 poignée de cornflakes
– 30 cl de crème liquide
– 10 cl de vinaigre de Xérès
– Parmesan
– Poudre de noisettes
– Beurre
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Éplucher les panais et en ôter le centre. Les couper en petite brunoise.
2- Hacher le cœur des panais afin de casser la fibre et ajouter à la brunoise.

3- Faire chauffer une casserole d’eau salée et y plonger les panais.
4- Cuire pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

5- Mélanger la poudre de wasabi avec de l’eau froide afin de confectionner une pâte.

6- Couper le bacon en petits dés.
7- Dans une poêle, faire fondre du beurre et le rendre noisette. Ajouter les dés de bacon.

8- Une fois les sucs apparus, déglacer avec le vinaigre de Xérès et laisser réduire.

9- Une fois la réduction bien sirupeuse, ajouter la crème entière et laisser chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une crème qui nappe la cuillère. Sortir la crème du feu et laisser infuser le bacon selon votre goût.

10- Dans une casserole, faire torréfier les cornflakes.

11- Égoutter les panais et ajouter la pâte de wasabi.
12- Assaisonner et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
13- Écraser au presse-purée.
14- Dans un ramequin, disposer une couche de panais puis une couche de crème et bacon et renouveler l’opération.
15- Mélanger les cornflakes torréfiés avec la poudre de noisette et le parmesan. Le saupoudrer sur le dessus.

16- Mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Vérifier la cuisson en fonction de la coloration.

Les astuces de la recette

Avant d’écraser le panais cuit, on peut le repasser dans une casserole afin de bien le sécher. La purée n’en sera que meilleure.
Il faudra alors ajouter un peu plus de matière grasse (huile d’olive) lorsqu’on l’écrasera au presse-purée