Papillote de cabillaud piqué de chorizo au zeste de citron vert, tomates cerise confites au Xérès et thym citron, asperges vertes
Les senteurs de l’été nous invitent à déguster ce plat de poisson plein de goût et de fraicheur.
Le chorizo se mêle merveilleusement bien avec le cabillaud, le citron vert amène l’acidité nécessaire au plat et les tomates cerise confites et le poivron lui apportent la juste valeur de fraicheur.
Une valeur sûre de l’été.
Recette prévue pour
10 personnes
Les ingrédients de la recette
– 10 filets de cabillaud
– 1 barquette de tomates cerise rouge
– 1 barquette de tomates cerise jaune
– 10 tranches de chorizo doux
– 10 asperges vertes
– 1/2 botte de thym citron
– 1 citron vert
– 5 oignons rouges
– 1 poivron
– 10 cl de vinaigre de Xérès
– Huile d’olive
– Sel, poivre
Les étapes de la recette
1- Effeuiller le citron vert et conserver les queues pour ajouter à un bouillon de légumes.
2- Ciseler les oignons et les saisir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
3- Ajouter les tomates cerise et les feuilles de thym citron.
4- Laisser éclater la peau des tomates et les débarrasser.
5- Déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès et remettre les tomates.
6- Inciser le dos du cabillaud avec la pointe d’un couteau et garnir ces incisions avec des morceaux de chorizo.
7- Zester le citron vert et récupérer son jus.
8- Ajouter un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre puis enduire au pinceau les morceaux de poisson avec cette marinade express.
9- Couper les têtes des asperges vertes et les réserver.
10- Couper les tiges des asperges en petits tronçons.
11- Couper le poivron rouge en fine brunoise et l’ajouter aux tronçons d’asperges.
12- Sur une feuille de papier sulfurisée, faire un lit du mélange poivron-asperge.
13- Déposer dessus le dos de cabillaud au chorizo.
14- Finir en déposant quelques tomates cerise et des oignons.
15- Assaisonner (attention car le chorizo va rendre du sel en cuisant).
16- Fermer la feuille de papier sulfurisée pour former un bonbon.
17- Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Le dressage de la recette
Sortir la papillote du four et la déposer dans une assiette.
Laisser vos convives ouvrir le « paquet » pour profiter des odeurs qui vont se dégager à l’ouverture.
Les variantes de la recette
A la place du cabillaud, on peut utiliser tous les filets de poisson blanc tels que l’églefin, le flétan, le lieu jaune, …
Les astuces de la recette
Si vos convives sont un peu en retard, vous pouvez continuer la cuisson au four en le baissant à 100°C et ce pendant 10 minutes environ).