Une cuisson parfaite qui garde la viande tendre, juteuse et savoureuse, deux purées originales et goûteuses, tels sont les ingrédients principaux de ce plat.
Une touche d’exotisme avec la marinade d’épices et une touche orientale avec la caramélisation de la viande apporte à ce plat de l’ingéniosité et de la curiosité.
N’hésitez pas, c’est simple, bon et original …

Recette prévue pour

environ 8 personnes

Les ingrédients de la recette

Porc caramélisé aux épices

– 2 kg de filet mignon de porc
– 2 cuillères à soupe de mélange 4 épices
– 2 échalotes
– Thym ou thym citron
– 20 cl d’huile d’olive
– 100 g de miel
– Sel et poivre

Purée de potimarron

– 1 potimarron (taille moyenne)
– 1 pomme de terre
– 10 cl de crème liquide entière
– 50 g de beurre
– Sel et poivre

Purée de céleri

– 1 céleri rave (taille moyenne)
– 1 pomme de terre
– 2 gousses d’ail
– 1/2 botte de persil
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Les étapes de la recette

Porc caramélisé aux épices

1- Confectionner une marinade en mélangeant l’huile d’olive, les 4 épices, quelques branches de thym et les 2 échalotes ciselées.

2- Arroser les filets mignon de porc avec la marinade et réserver pendant toute une nuit. Attention à ne pas saler la marinade car sinon la viande durcirait.

3- Dans une poêle chaude, saisir les filets de porc de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.

4- Réserver les filets dans un plat allant au four et finir la cuisson au four pendant 20 minutes à 160°C.

5- Un peu avant de servir, faire réduire quelques minutes le miel dans une casserole.

6- Le verser sur les filets pour les laquer.

Purée de potimarron

1- Laver le potimarron et éplucher la pomme de terre.
2- Couper le potimarron et la pomme de terre en paysanne régulière.

3- Cuire le potimarron et la pomme de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.

4- Une fois cuits, les égoutter et verser dans un saladier.
5- Ajouter la crème et le beurre et écraser au presse-purée manuel pour garder de la texture à la purée.
6- Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Purée de céleri

1- Éplucher et couper le céleri et la pomme de terre puis les couper en paysanne régulière.
2- Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.
3- Hacher le persil finement.

4- Une fois cuits, les égoutter, mixer avec l’huile d’olive et ajouter le persil haché.
5- Râper l’ail dans la purée de céleri.

6- Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Le dressage de la recette

Découper 3 belles tranches de filet mignon par personne, les disposer harmonieusement dans l’assiette puis les napper du caramel réduit
Confectionner de belles quenelles de purée et les ajouter à l’assiette.
Servir chaud.

Les astuces de la recette

– Comme énoncé dans les étapes de la recette, il ne faut surtout pas saler la marinade car la viande durcirait au contact trop long de la marinade.
– Il est conseillé de laisser mariner la viande pendant toute une nuit. Si cela ne vous est pas possible, laisser au moins mariner la viande pendant 2 heures.
– Le mélange 4 épices peut être trouver en commerce ou fabriquer de façon personnelle. Je vous conseille alors de faire un mélange avec de la cannelle, du curry, du piment d’Espelette et du curcuma. Il n’est pas interdit de faire un mélange de plus d’épices mais il faut faire attention à ne pas trop surcharger car « trop d’épices tue les épices« .
– La viande de porc (surtout le filet mignon) se sert rosé. Si vos convives ont du mal avec cette cuisson, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de la viande au four.