Comment revisiter ce classique de la gastronomie nippone avec des ingrédients de notre gastronomie ?
L’arrivée des jours d’automne et de la poussée des champignons a donné l’idée de ce plat idéal pour débuter un repas autour de la forêt et des légumes d’automne.
Un petit peu de technique pour rouler les maki et le tour est joué.
A vos nattes !!!!

Recette prévue pour

environ 20 makis

Les ingrédients de la recette

– 5 tranches de jambon cru
– 200 g de champignons (pied de mouton)
– 200 g de fromage frais (Saint Morey, Petit Billy, …)
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 3 feuilles de nori
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Les étapes de la recette

1- Laver rapidement les champignons sous l’eau
2- Gratter le dessous du chapeau pour faire tomber le maximum de spores et les couper.

3- Les hacher en morceaux assez gros.

4- Hacher l’ail finement.
5- Cuire les champignons et l’ail à feu vif pour éviter que les champignons ne rendent trop de jus.

6- A mi-cuisson, si les champignons ont rendus de l’eau, la réserver dans un bol.

7- Arrêter la cuisson (les champignons doivent encore garder du croquant) et laisser refroidir un peu les champignons.
8- Ciseler les échalotes.

9- Les incorporer avec le fromage frais et mélanger.

10- Une fois les champignons refroidis (tout au moins tièdes), les ajouter au mélange fromage frais et échalotes.
11- Rectifier l’assaisonnement
12- Couper les feuilles de nori en 2 et commencer le dressage des makis.
13- Sur une natte (ou du film alimentaire si vous n’avez pas de natte), étaler une demi feuille de nori et étaler sur les 3/4 de sa partie basse le mélange fromage frais/échalotes/champignons.

14- Recouvrir avec le jambon cru.

15- Rouler délicatement tout en pressant pour que le fromage adhère bien à la feuille.
16- Arriver à la fin, utiliser un peu de mélange fromage frais/échalotes/champignons pour coller et fermer.

17- Réserver au frais pour que le fromage durcisse et que les makis se tiennent bien.

Le dressage de la recette

Sortir du réfrigérateur et préparer les makis en prenant soin de couper les rouleaux confectionnés par le milieu avec un mouvement de scie.
Recouper chaque morceau en deux par le milieu et ainsi de suite.
Dresser dans une assiette avec un filet d’huile d’olive et un brin d’aneth.

Les variantes de la recette

On peut utiliser d’autres champignons comme les girolles, les lactaires ou d’autres …

S’il reste du mélange fromage frais/échalotes/champignons, on peut s’en servir pour farcir des petites gougères qui seront du plus bel effet à l’apéritif.

On peut ajouter des herbes fraîches (aneth ou ciboulette par exemple) au mélange fromage frais/échalotes/champignons.

Les astuces de la recette

Il faut bien faire cuire les champignons à feu vif dès le départ pour éviter au maximum qu’il ne rendent trop d’eau et que la cuisson ne les rendent trop caoutchouteux.