Du croquant et croustillant avec la pâte feuilletée « maison », de l’onctuosité avec les escargots et de l’assaisonnement avec la persillade, voici les ingrédients de cette recette qui revisite la tradition des escargots de bourgogne en persillade.
Idéal pour une entrée chaude de fête ou pour des amuses-bouche de gala, cette préparation ne demande pas de savoir-faire infranchissable mais vous permettra d’épater vos convives …

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 10 rectangles de pâte feuilletée (un peu épaisse)
– 30 escargots
– 2 oignons
– 1/2 botte de persil plat
– Vin blanc
– 50 g de beurre
– 30 cl de crème
– 1 gousse d’ail
– Sel et poivre

Les étapes de la recette

1- Abaisser la pâte feuilletée pour obtenir une plaque d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.
2- Détailler à l’emporte-pièce des rectangles dans la pâte.

3- Éplucher les oignons et les ciseler.
4- Faire revenir au beurre les oignons puis ajouter les escargots bien égouttés.
5- Déglacer au vin blanc.
6- Ajouter la crème et laisser réduire pendant environ 20 minutes à feu doux.

7- Cuire les rectangles de pâte feuilletée jusqu’à une belle coloration.

8- A l’aide d’un couteau à dent, les séparer en deux dans le sens de la longueur.
9- En fin de cuisson des escargots, ajouter le persil haché (ne pas le cuire)

Le dressage de la recette

Disposer 3 escargots par rectangle et arroser avec la crème au persil.
Disposer élégamment le chapeau du rectangle et ajouter un filet de crème de balsamique.

Servir chaud.