Simple et remettant à l’honneur un légume longtemps synonyme de « souffrance », cette entrée ou cette verrine apéritive permettra la découverte à vos convives.
Agrémentée d’une bonne tranche de pain de campagne toastée et frottée à l’ail, ce sera l’entrée parfaite d’un repas campagnard et automnale.
A tester !!!

Recette prévue pour

Environ 15 à 20 petites verrines

Les ingrédients de la recette

– 350 g de rutabaga
– 30 cl de crème liquide
– 5 tranches de lard fumé
– Piment d’Espelette
– Sel et poivre
– Cerfeuil (pour la présentation)

Les étapes de la recette

1- Éplucher, laver et couper les rutabagas en dés réguliers.

2- Cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
3- Une fois cuit, mixer les rutabagas avec la crème et assaisonner avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

4- Mettre les tranches de lard fumés fines sur une plaque et enfourner pendant environ 6 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

5- Les sortir du four, les découper en petits morceaux et les poser sur du papier absorbant.

Le dressage de la recette

Verser la crème de rutabaga dans les récipients prévus à cet effet (verrine, bol ou autre …).
Ajouter les chips de lard fumé.
Mettre un peu de cerfeuil haché grossièrement au couteau pour ajouter un peu de couleur.

Les variantes de la recette

On peut ajouter un peu de moutarde au moût de raisin pour amener un peu d’amertume au plat.