Ce plat est un mélange subtil de douceur avec le velouté de poireaux et de surprise avec les escargots revenus dans le persil et le pastis.
Le goût anisé du pastis amène le peps nécessaire au plat et en fait un met délicat et gouteux.
Faites le découvrir à vos amis en apéritif autour d’un bon verre …

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 3 douzaines d’escargots
– 2 blancs de poireaux
– Bouillon de volaille
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 10 cl de crème
– 10 cl de lait
– 50 g de noisettes hachées (ou amandes)
– Pastis
– Beurre
– 1/2 botte de persil
– Sel et poivre

Les étapes de la recette

1- Couper les blancs de poireaux et bien les laver à l’eau.

2- Émincer les poireaux et les faire revenir au beurre.

3- Déglacer à l’eau ou au bouillon de volaille.
4- Ajouter le reste de bouillon de volaille à hauteur . Ajouter l’ail râpé ou haché. Laisser cuire environ 20 minutes.

5- Une fois cuit, égoutter et garder un peu de liquide de cuisson.
6- Mixer avec la crème et le lait. Ajouter un peu de jus de cuisson, si nécessaire, pour obtenir la texture désirée pour le crémeux.

7- Hacher le persil finement au couteau.
8- Dans du beurre, faire revenir les échalotes ciselées puis ajouter les escargots.
9- Déglacer au pastis, laisser réduire puis ajouter le persil haché.

10- Confectionner des brochettes avec les escargots.

Le dressage de la recette

Remplir les verrines ou les bols de crémeux de poireau, ajouter quelques noisettes hachées au couteau.
Déposer les brochettes d’escargots.