Ce plat en apéritif ou en entrée sera marqué du sceau de la surprise par sa présentation qui ne laisse en aucun cas présager de ce qu’il contient.
A vous de savoir garder le suspens et de mettre vos convives en appétit.
La douceur du rutabaga conjugué à la chantilly salée et au foie gras forme un ensemble très agréable et goûteux.
Bonne dégustation …

Recette prévue pour

Environ 15 à 20 verrines (selon la taille)

Les ingrédients de la recette

– 350 g de rutabaga
– 100 g de foie gras
– 20 cl de lait
– 20 cl de crème
– Piment d’Espelette
– Sel et poivre
– 150 g de crème liquide entière

Les étapes de la recette

1- Éplucher, laver et couper les rutabaga en dés réguliers.

2- Les cuire à la vapeur ou dans dans l’eau pendant environ 20 minutes (utiliser la pointe d’un couteau pour tester la cuisson).
3- Couper le foie gras en petits dés.
4- Mélanger les 20 cl de lait avec les 20 cl de crème.
5- Une fois cuit, mixer le rutabaga avec le mélange lait-crème.

6- Assaisonner avec le sel, le poivre et une pointe de piment d’Espelette.
7- Monter le reste de crème (150 g) en chantilly et assaisonner.
8- Mettre la crème de rutabga en verrine puis déposer dessus les petits dés de foie gras.
9- Finir avec la crème chantilly déposer avec une poche à douille.
10- Saupoudrer d’une petite pincée de piment d’Espelette pour la couleur.

Les astuces de la recette

Lorsque vous mixez le rutabaga, commencez avec la moitié du mélange lait-crème puis ajouter petit à petit le reste du mélange pour obtenir la texture désirée.