Un joli dessert qui ravira les enfants et que l’on facilement confectionner avec eux.
Un premier accord classique mais toujours réussi entre le sucre du chocolat et l’acidité de la framboise, une bonne balance qui permet à chacun des ingrédients de donner sa pleine mesure.
Un classique revisité avec la tarte citron qui cette fois-ci présente une base de biscuit sablé.
Enfin une tartelette de saison avec une alliance une nouvelle fois classique et savoureuse : la fraise et la pistache.
A vos fourneaux, seuls ou avec les enfants …

Recette prévue pour

environ 10 tartelettes de chaque

Les ingrédients de la recette

Tartelette croustillante chocolat framboise

– 50 g de chocolat blanc
– 50 g de pâte à tartiner
– 75 g de crêpes dentelles
– 250 g de framboises
– 50 g de sucre cristal
– eau
– 2 feuilles de gélatine
– un zeste de citron vert

Tartelette moderne fraise et pistache

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 500 g de mascarpone
– 500 g de fraises
– 2 cuillère à soupe  de pâte à pistache (selon votre convenance)
– sucre glace (selon votre convenance)

Tarte citron revisitée

Sablé breton

– 150 g de beurre
– 130 g de sucre cristal
– 3 g de sel
– 3 jaunes d’œuf
– 10 g de levure chimique
– 200 g de farine

Crème citron

– 250 g de crème fraîche
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 2 jaunes d’œuf
– 30 g de miel
– 110 g de sucre
– 30 g de maïzena
– 2 citrons non traités de préférence

Les étapes de la recette

Tartelette croustillante chocolat framboise

Le croustillant

1- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2- Ajouter la pâte à tartiner et les crêpes dentelles écrasées en petits morceaux.
3- Bien mélanger.

4- Dans des moules en silicone, répartir la préparation et mettre au froid pour faire durcir.

Coulis de framboise

1- Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle gonfle.
2- Trier et mixer les framboises
3- Cuire 50 g de framboises avec le sucre dans une casserole.
4- Ajouter la gélatine, remuer pour bien l’incorporer puis rajouter le reste de framboises mixées.

5- Couler dans un plat au préalable chemisé d’un film alimentaire pour le démoulage.

6- Mettre au frais pour faire prendre

Tartelette moderne fraise et pistache

1- Détailler des ronds de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce.

2- Les déposer sur une plaque munie d’un papier sulfurisé puis recouvrir d’un second papier sulfurisé et d’un nouvelle plaque.

3- Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C. Finir la cuisson en enlevant la plaque et le papier sulfurisé du dessus pour faire colorer.
4- Réaliser une crème pistache avec le mascarpone, la pâte à pistache et le sucre glace. Goûter pour rectifier le goût en pistache et sucre.

5- Laver et couper les fraises

Tarte citron revisitée

Sablé breton

1- Mélanger la farine et la levure à l’aide d’un fouet.
2- Dans un bol de mixeur, mélanger le beurre, le sucre et le sel. Remuer.
3- Incorporer les jaunes d’œuf.
4- Enfin ajouter le mélange farine/levure.
5- Former une boule de pâte puis la former en une plaque d’environ 1,5 à 2 cm.

6- A l’emporte-pièce, découper des ronds de pâte et placer sur une plaque allant au four.

7- Cuire jusqu’à petite coloration dans un four préchauffé à 180°C.

Crème citron

1- Dans un saladier, mélanger le sucre la maïzena, les œufs, les jaunes et le miel.
2- Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le beurre, les zestes et les jus de citron.
3- Mélanger les deux préparations et porter le tout à ébullition en remuant sans cesse.
4- Faire épaissir la crème en remuant sur le feu.
5- Faire refroidir la crème et la remuer avant de dresser pour éviter la couche dure qui se forme à la surface en refroidissant.

Le dressage de la recette

Tartelette croustillante chocolat framboise

1- Démouler les coques de chocolat.

2- Avec un emporte-pièce, découper dans le coulis de framboise pris des cercles.
3- Déposer un cercle sur chaque coque en chocolat.

4- Confectionner une crème chantilly maison avec de la crème liquide (30% de matières grasses).
5- Avec une poche à douille, déposer un peu de chantilly sur le coulis et ajouter une framboise sur le dessus

Tartelette moderne fraise et pistache

1- Une fois les disques de pâte feuilletée cuits et refroidit, démarrer le dressage de la tartelette. Il est important de bien attendre que les disques aient refroidit pour que la crème de mascarpone ne se liquéfie pas.

2- Mettre la crème pistache en poche et pocher sur le disque de pâte feuilletée des petits zigzags.
3- Ajouter les morceaux de fraises découpés.

Tarte citron revisitée

1- Démouler les sablés.

2- Mettre la crème citron en poche.
3- Ajouter de la crème citron sur le sablé.

Les variantes de la recette

Tartelette croustillante chocolat framboise

On peut utiliser des crêpes dentelles et des grains de riz soufflés aromatisés au chocolat. Il faut que le total fasse toujours 75 grammes.