Une fois encore, les légumes de saison sont à l’honneur.
Parfaite verrine pour faire découvrir à vos convives des ingrédients qu’ils n’ont pas l’habitude de cuisiner.
Chaque légume est accompagné d’un condiment qui lui donne une dimension gustative supplémentaire.

Recette prévue pour

environ 10 verrines (6 cl)

Les ingrédients de la recette

Crème potimarron à la vanille

• 1/4 de potimarron
• 7 cl de crème
• lait
• vanille en poudre
• sel et poivre

Crème de rutabaga au poivre vert de Malabar

• 3 rutabagas
• 7 cl de crème
• lait
• poivre vert de Malabar
• sel

Crème de panais aux brisures de noix

• 3 panais
• 7 cl de crème
• lait
• quelques noix concassées grossièrement
• sel et poivre

Les étapes de la recette

Pour chaque velouté :

1- Laver, éplucher et couper en mirepoix les légumes.

2- Cuire les légumes à la vapeur (environ 12 à 15 minutes)
3- Mixer avec de la crème et ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance désirée (attention à ce que ce ne soit pas trop liquide pour le dressage final).
4- Ajouter les condiments pour chacune des recettes
5- Rectifier l’assaisonnement.

Le dressage de la recette

Dans une verrine, alterner les 3 couches de veloutés.
Décorer d’une chips de pomme de terre vitelotte pour donner de la couleur.