Le magret de canard est un morceau de choix au goût prononcé et rustique. Une belle cuisson rosée et un accompagnement basé sur la tomate et le chorizo.
La tomate apporte la note d’acidité nécessaire au plat alors que le chorizo renforce le goût rustique et ajoute une note fumé à cette préparation.
La vinaigrette d’herbe allongé avec le jus de cuisson amène de la fraîcheur.
A vos fourneaux pour ravir vos convives …

Recette prévue pour

2 personnes

Les ingrédients de la recette

Compotée de tomates et chorizo

• 4 tomates
• 1 oignon
• 6 cm de chorizo doux
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 4 cuillères à soupe de sucre

Magret de canard

• 1 magret de canard

Vinaigrette d’herbes acidulée au basilic et jus de viande

• 1 échalote
• 100 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• Quelques feuilles de basilic
• 1 cuillère à café de fond de veau

Les étapes de la recette

Compotée de tomates et chorizo

1. Ciseler l’oignon.
2. Couper le chorizo en petits dés.
   
3. Dans une casserole, faire revenir le chorizo puis ajouter l’oignon, une fois que le chorizo a relâché sa matière grasse.
   
4. Peler les tomates.
   
5. Les couper en quartier et enlever les pépins pour ne conserver que des pétales de chair.
6. Les ajouter au chorizo et à l’oignon avec le vinaigre et le sucre.
   
7. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
8. Baisser le feu et laisser cuire pendant une trentaine de minutes jusqu’à réduction.
9. En fin de cuisson goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre ou sucre). La compotée doit être douce et non acide.

Magret de canard

1. Parer le magret de canard en enlevant les excédents de graisse qui se trouvent sur les bords.
2. A l’aide d’un couteau, quadriller le côté peau sans enfoncer trop la lame qui ne doit pas atteindre la chair.
3. Saler et poivrer des 2 côtés.
4. Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
5. Mettre le magret côté peau dans la poêle et le cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen (surtout pas trop fort car la chaleur doit progresser dans le magret pour le cuire et la peau doit croustiller).
   
6. Ne pas hésiter à dégraisser la poêle régulièrement pour se débarrasser de la graisse brûlée.
7. Retourner le magret pour le cuire pendant 1 à 2 minutes côté chair.
8. Récupérer le dernier jus de cuisson
9. Finir la cuisson du magret au four préchauffé à 160°C pendant une quinzaine de minutes.
10. Sortir le magret du four, l’entourer de papier aluminium et le laisser reposer une dizaine de minutes pour que la viande se détende.

Vinaigrette d’herbes acidulée au basilic et jus de viande

1. Ciseler l’échalote.
2. Laver et effeuiller le basilic.
3. Ciseler finement quelques feuilles.
4. Mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le fond de veau.
5. Détendre avec le jus de cuisson du magret récupéré à la dernière étape.
   

Le dressage de la recette

1. Trancher le magret.
2. Former quelques quenelles avec la compotée de tomates et chorizo.
3. Assaisonner le magret avec la vinaigrette d’herbes.
4. Servir chaud.
   

Les astuces de la recette

• Il est important de laisser reposer le magret après sa cuisson au four pour que la viande se détende et que le sang se répande dans tout le morceau.
• Si vous souhaitez avoir un plat plus corsé et rustique, vous pouvez choisir un chorizo fort.
• Utiliser toujours des herbes fraîches qui donneront une véritable fraîcheur à votre plat