Un recette provençale par excellence qui allie le végétal et la volaille avec succès.
La fraîcheur et la légère amertume du basilic vient contre-balancer la douceur de la volaille.
Le tian de légume apporte lui la fraîcheur des légumes et la suavité des produits confits par la cuisson.
Un régal à faire partager ..

Recette prévue pour

6 personnes

Les ingrédients de la recette

La ballotine de volaille

• 8 filets de volaille (6 pour les ballotines et 2 pour la farce)
• 6 cuillère à soupe de crème liquide
• 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre

Le tian de légumes

• 6 tranches épaisses d’aubergines
• 300g de tomates
• 300g de courgettes
• 3 oignons
• 6 brins de thym
• sel et poivre

Les étapes de la recette

Ballotine de volaille

1- Mixer les 2 filets de volaille pour la farce avec la crème.

2- Ajouter les feuilles de basilic et continuer de mixer pour obtenir une belle farce colorée.

3- Couper les filets restants dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout. Déplier le filet et l’aplatir avec soit un rouleau à pâtisserie, soit le fond d’une casserole.

4- Le déposer sur un film étirable puis mettre au centre un peu de la farce colorée.

5- Rouler le film étirable de telle sorte de confectionner les ballotines. Faire un nœud à chaque extrémité.
6- Réitérer l’opération dans un second film étirable.

7- Pocher les ballotines dans un grand volume d’eau bouillante frémissante pendant 20 minutes.
8- Couper le feu, couvrir et laisser les ballotines finir de cuire pendant 10 minutes dans l’eau chaude.
9- Sortir les ballotines du film étirable et finir la cuisson au beurre, dans une poêle, pour les faire dorer.

Tian de légumes

1- Tailler 6 tranches d’aubergines d’environ 1.5 cm d’épaisseur.

2- Les assaisonner et les faire suer, à l’huile d’olive, dans une poêle jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserver.

3- Émincer les oignons en fines tranches.
4- Les faire compoter à l’huile d’olive sans trop les faire colorer. Réserver.

5- Tailler les courgettes lavées et non épluchées en fines lamelles et les suer sans coloration à feu moyen.

6- Peler à vif les tomates et les tailler en fines rondelles. Couper les rondelles en deux.
7- Sur du papier sulfurisé, poser les tranches d’aubergines. Les recouvrir avec des oignons confits puis de rondelles de courgettes et tomates en alternance. Saupoudrer de thym et arroser d’un filet d’huile d’olive.

8- Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 7 à 8 minutes.

Le dressage de la recette

Dans une assiette déposer une ballotine coupée en biseau afin de bien voir la farce au basilic.
Déposer à côté une tranche d’aubergine avec les légumes confits façon tian.
Arroser la ballotine d’un peu de l’huile de cuisson que l’on a récupéré lors qu’on l’a fait dorer.

Les astuces de la recette

Ne pas hésiter de bien laisser la cuisson se finir dans l’eau bouillante hors du feu. Avec cette méthode de cuisson, il ne peut pas y avoir de sur-cuisson de la viande.