Une préparation asiatique remise au goût européen pour sublimer un ingrédient de qualité que représente la gambas.
De la fraîcheur avec la carotte, la salade et les herbes fraîche.
Un vinaigrette simple mais savoureuse pour accompagnée ce plat.

Recette prévue pour

8 rolls

Les ingrédients de la recette

La vinaigrette

• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 100 g de fromage blanc
• 1/2 citron vert
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

Les rolls

• 8 gambas
• 4 feuilles de laitue Iceberg
• 1/2 boule de mozzarella (pas trop crémeuse)
• 4 brins de coriandre fraîche
• 4 feuilles de galette de riz
• 6 carottes (en fonction du gabarit)
• piment d’Espelette

Les étapes de la recette

Vinaigrette

1- Mélanger le fromage blanc, l’huile d’olive, la sauce soja et le vinaigre balsamique au fouet.
2- Ajouter le jus du 1/2 citron et continuer à fouetter.

3- Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Les rolls

1- Tailler des lanières assez larges de salade.

2- Mélanger avec un peu de vinaigrette
3- Détailler la mozzarella en bâtonnets.

4- Faire cuire les gambas (soit à la poêle, soit à la vapeur).

5- Décortiquer les gambas.
6- Peler et tailler les carottes en julienne.

Le dressage de la recette

1- Réhydrater les galettes de riz et les couper en deux.
2- Dans la partie basse de la 1/2 feuille de riz, déposer de la salade, de la mozzarelle, des carottes, une gambas coupée en deux dans le sens de la longueur.
3- Saupoudrer de coriandre hachée, saler et poivrer.
4- Rouler la feuille et serrer fort.

Présenter dans une assiette avec la vinaigrette