Magret de canard poêlé, pain perdu parfumé aux épices et champignons
Ce plat est un mélange gourmand entre plusieurs recettes. D’un côté le terroir avec le classique magret de canard, l’orient avec un pain perdu revisité à l’aide d’épices et enfin la fraîcheur avec des champignons.
Allez-y, cuisinez et faites déguster ce merveilleux plat à vos convives …
Recette prévue pour
8 personnes
Les ingrédients de la recette
Le pain perdu parfumé aux épices
- 8 belles tranches de pain de campagne
- 8 œufs
- 40 cl de lait
- quelques pincées de quatre-épices (en fonction de votre goût)
La poêlée de champignons
- 1 kg de champignons de Paris
- 4 gousses d’ail
- 8 échalotes
- beurre
Le magret de canard
- 8 magrets de canard
Les étapes de la recette
Le magret de canard
- A l’aide de la lame d’un couteau, quadriller le magret côté gras en faisant attention de ne pas aller jusqu’à la chair. Saler et poivrer le magret des deux côtés.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et déposer le magret côté gras sur le fond de la poêle.
- Laisser cuire quelques minutes sans toucher 3 à 4 minutes.
- Lorsque la graisse a commencé à suinter, dégraisser la poêle et continuer la cuisson environ 3 à 4 minutes toujours à feu moyen.
- Une fois la cuisson côté gras bien avancée, retourner le magret sans le piquer pour le cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes.
- Conserver la graisse dans la poêle pour cuire le pain perdu.
- Finir la cuisson au four préchauffer à 160°C pendant environ 10 minutes pour une cuisson rosée et 12 à 13 minutes pour une cuisson à point.
- Sortir du four, recouvrir d’un papier aluminium et laisser reposer environ 10 à 15 minutes.
Le pain perdu parfumé aux épices
- Battre les œufs et le lait puis ajouter le quatre-épices pour parfumer.
- Saler et poivrer
- Tremper les tranches de pain de campagne dans la préparation obtenue (mélange œuf/lait/épices).
- Cuire les tranches dans la poêle ayant servi à cuire le magret de canard et profiter de la matière grasse dégager par la cuisson.
La poêlée de champignons
- Peler les champignons de Paris et émincer les têtes.
- Peler et hacher les gousses d’ail.
- Peler et ciseler les échalotes.
- Faire fondre un peu de beurre et ajouter les champignons émincés pour les faire revenir.
- Ajouter l’ail haché et les échalotes ciselées.
- Rectifier l’assaisonnement.
Le dressage de la recette
Dans une assiette, déposer une tranche de pain perdu.
Sur la tranche de pain, déposer les champignons poêlés.
Couper le magret en tranches et les ajouter à l’assiette.
Ajouter quelques herbes fraiches pour la couleur.
Les astuces de la recette
La cuisson du magret ne doit pas se faire avec une poêle trop chaude afin de bien faire fondre la graisse sans la faire brûler et former une belle couche. Laisser la cuisson monter progressivement dans l’épaisseur du magret.
La période de repos après la cuisson au four est aussi une phase importante qui permet au sang de se répartir dans le magret ce qui le rend plus juteux et moins sec. Le papier aluminium permet de conserver la chaleur de la cuisson. Si jamais le magret a trop refroidi, le remettre au four avec le paier aluminium pendant quelques minutes entre 80 et 100°C.