En entrée chaude ou en accompagnement d’un légume, cet œuf au plat revisité vous surprendra et vous ravira par sa finesse et sa légèreté. Simple et efficace, faîtes le découvrir à vos convives …

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

• 10 œufs frais
• Légumes de saison (été: asperges vertes, tomates, oignons nouveaux, radis… / hiver : chou-fleur, …)
• Huile d’olive
• Herbes fraiches
• Sel
• Poivre

Les étapes de la recette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les jaunes des blancs en prenant de soin de conserver les jaunes indépendamment les uns des autres.
3. Monter les blancs en neige soit ensemble dans un saladier, soit dans des petits bols individuels.
   
4. Sur une plaque allant au four, étaler une feuille de papier sulfurisé et la badigeonner au pinceau d’un petit peu d’huile d’olive.
5. Si vous avez réaliser des blancs en neige individuels, les démouler et les faire glisser en les retournant sur la feuille de papier sulfurisé.
6. Si vous avez réaliser des blancs en neige collectifs, les mettre dans une poche à douille et réaliser des dômes avec les blancs.
7. Avec une cuillère à soupe, creuser le sommet du dôme et y déposer le jaune. Réserver au frais.
   
8. Couper les légumes de saison en brunoise afin de réaliser une petite salade. Assaisonner avec huile d’olive, sel et poivre. Réserver au frais.
9. Cuire les dômes de blancs en neige pendant environ 8 minutes à 180°C.
   

Le dressage de la recette

1. Dans une assiette, déposer un blanc d’œuf cuit.
2. Ajouter tout autour la salade de légumes de saison.
3. Servir.
   

Les variantes de la recette

1. Vous pouvez remplacer la salade de légumes de saison par une tombée d’épinards.
2. Faites revenir quelques croutons de pain aillé et les ajouter.
3. Servir chaud.

Les astuces de la recette

1. Pour donner plus de gout à vos blancs, vous pouvez les assaisonner avec des épices tels que :
   1. piment d’Espelette
   2. paprika doux
   3. cumin …