Un petit financier moelleux et onctueux, une crème légère et parfaitement parfumée à la vanille et un classique : le caramel beurre salé.
Un beau dessert qui allie élégance et subtilité.

Recette prévue pour

15 personnes

Les ingrédients de la recette

Financier noisette

– 50 g de poudre de noisettes
– 25 g de farine
– 75 g de sucre glace
– 65 g de blancs d’œufs (2 blancs moyens)
– 65 g de beurre

Crème légère à la vanille

– 50 g de lait entier
– 50 g de crème
– 25 g de sucre
– 1/2 feuille de gélatine
– 1/2 gousse de vanille bourbon
– 100 g de crème liquide entière

Caramel beurre salé

– 100 g de sucre
– 80 g de crème
– 40 g de beurre salé
– Sel

Les étapes de la recette

Financier noisette

1- Dans une casserole, faire fondre le beurre noisette.
2- Mélanger la poudre de noisette, la farine et le sucre.
3- Incorporer les blancs d’œufs petit à petit (1 par 1) sans cesser de remuer.
4- Ajouter le beurre noisette puis réserver au réfrigérateur.
5- Couler dans des moules silicone.
6- Cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Crème légère à la vanille bourbon

1- Dans un bol, faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
2- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, le sucre et la vanille coupée en deux dans le sens de la hauteur.
3- Sortir du feu et laisser infuser.
4- Remettre sur le feu et incorporer la feuille de gélatine ramollie.
5- Faire refroidir la préparation.
6- Fouetter la crème liquide et l’incorporer délicatement au mélange refroidi.
7- Couler aussitôt et congeler.

Caramel beurre salé

1- Dans une casserole, mélanger la crème et le beurre et faire bouillir.
2- Dans une autre casserole très propre et sèche, faire caraméliser le sucre.
3- Une fois le degré de cuisson désiré atteint, verser délicatement le mélange crème-beurre sur le sucre.
4- Assaisonner de sel selon convenance (attention le beurre est déjà salé)
5- Laisser refroidir.