Le must de la cuisine américaine revu à la sauce européenne.
Un plat raffiné qui revisite le burger avec des ingrédients de luxe (le saumon fumé) et surprenant (la patate douce).
Il peut se décliner en mini-burger pour accommoder vos brunchs ou apéritifs dinatoires.

Recette prévue pour

5 burgers

Les ingrédients de la recette

Buns

– 600 g de farine
– 70 g de beurre
– 1 œuf
– 70 g de sucre semoule
– 10 g de levure de boulanger
– 40 cl de lait demi-écrémé

Burger

– 10 tranches fines de saumon frais
– 200 g de saumon fumé
– 2 patates douces
– 10 tranches de chorizo
– Huile d’olive

Condiment chèvre frais

– 3 pommes vertes
– 1 avocat
– 1 fromage frais (genre petit Billy)
– 1 jus de citron jaune
– 1 parcelle de beurre (15 g)
– Crème (facultatif)
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

Buns

1- Verser la farine dans un bol et creuser un puits.
2- Diluer la levure dans le lait tiède.
3- Dans le puits, incorporer le beurre fondu, le sucre, l’œuf et le mélange levure-lait.
4- Pétrir (avec le crochet) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple (environ 20 minutes).
5- Couvrir d’un torchon humide et laisser lever à température moyenne (four à 50°C) jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume (environ 1h30 minutes).
6- Faire retomber la pâte en la pétrissant à nouveau quelques minutes, puis la partager en 10 pâtons et former des petites boules aplaties.
7- Laisser lever à nouveau pendant 1h30minutes.
8- On peut ajouter des graines de pavot bleu ou de sésame doré à ce moment-là.
9- Enfourner à 150°C pendant 25 à 30 minutes (vérifier la coloration).

Burger au saumon

1- Cuire les patates douces à la vapeur ou dans de l’eau et les écraser à la fourchette.
2- Assaisonner et en tartiner les tranches de chorizo.

3- Déposer les tranches de saumon dans un plat allant au four et ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
4- Cuire au four à 180°C entre 3 et 6 minutes selon l’épaisseur des tranches.

Condiment chèvre frais

1- Détailler les pommes vertes en brunoise et les saisir dans du beurre pas trop longtemps pour garder le croquant.
2- Détailler l’avocat en petits dés ou en purée s’il est trop mur. Ajouter immédiatement le jus de citron pour éviter que l’avocat ne noircisse.
3- Mélanger délicatement, la pomme, l’avocat, le fromage frais, le sel et le poivre.

Le dressage de la recette

– Mettre du condiment chèvre frais sur les deux parties du pain.
– Déposer la tranche de chorizo recouverte de patate douce.
– Poser dessus la tranche de saumon fumé puis la tranche de saumon cuit au four.
– Recouvrir avec le second pain.