Un joli plat de poisson avec une chapelure originale constituée de sommités de brocoli râpés et de parmesan en poudre.
Il agrémentera des menus printaniers avec sa garniture de légumes primeurs.

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 10 filets d’églefin
– 100 g de parmesan râpé
– 1 brocoli
– 150 g de beurre
– 300 g de mini-carottes (Chantenay)
– 200 g de petits pois écossés
– 1/2 botte de menthe
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Cuire les carottes 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante salée et réserver.
2- Cuire les petits pois 5 minutes dans une eau bouillante salée puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur verte. Réserver.

3- Râper les sommités de brocoli puis mélanger avec sel, poivre, huile d’olive et parmesan râpé.

4- Couvrir le poisson avec le mélange puis enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

5- Dans une casserole, sur le feu, monter le beurre avec une louche de jus de cuisson des légumes en faisant des huit avec le fouet.
6- Ajouter la menthe ciselée.

7- Ajouter le beurre monté avec les légumes et faire réchauffer.

Le dressage de la recette

– Dans un bol, au fond, déposer les légumes avec le beurre à la menthe.
– Déposer dessus un filet de poisson.

Les astuces de la recette

Si la sauce beurre tranche, on ajoute un peu de bouillon de légumes tiède pour relancer le processus.