Ravioles chinoises aux champignons et chorizo, jus de veau aux crevettes
Une entrée chaude asiatique qui accompagnera idéalement un plat de poisson au gingembre ou à la citronnelle ou une viande avec un jus corsé.
Recette prévue pour
8 personnes (soit 16 ravioles)
Les ingrédients de la recette
– 32 feuilles de ravioles chinoises
– 20 g de beurre
– 1/2 botte de ciboulette
– 8 tranches de chorizo doux
– 250 g de champignon de Paris (ou de shitake)
– 25 g de jus de veau déshydraté
– 40 petites crevettes crues et décortiquées
– 2 gousses d’ail
– 1/2 botte de persil
– 2 échalotes
– 5 cl de vinaigre
Les étapes de la recette
1- Peler les champignons de Paris et les escaloper.
2- Couper le chorizo en petits dés.
3- Faire sauter les champignons au beurre puis ajouter la ciboulette ciselée. Si les champignons rendent beaucoup d’eau, les mettre d’un côté de la poêle et laisser évaporer le trop plein d’eau.
4- Ajouter le chorizo et finir la cuisson. La farce est prête.
5- Éplucher et hacher l’ail et le persil.
6- Faire sure la persillade au beurre. Ajouter les crevettes, du sel, du poivre et faire mijoter pendant environ 10 minutes. Réserver.
7- Émincer les échalotes et les faire suer au beurre.
8- Ajouter le vinaigre de Xérès puis laisser réduire.
9- Ajouter le jus de veau déshydraté et laisser de nouveau réduire.
10- Étaler 16 feuilles de ravioles chinoises. Passer, au pinceau, de l’eau sur les bords des ravioles.
11- Disposer un peu de farce au centre de chaque feuille.
12- Recouvrir d’une feuille de raviole.
13- Réserver au frais pendant au moins 2h (plus c’est encore mieux) pour faire durcir la pâte.
14- Faire chauffer un grand volume d’eau salé. Une fois que l’eau bout, réduire le feu pour garder un petit frémissement.
15- Cuire les ravioles le temps de les voir remonter à la surface et les sortir rapidement pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau.
Le dressage de la recette
Dans une assiette creuse, disposer deux ravioles et arroser généreusement de jus de veau et de crevettes.
Les variantes de la recette
Si on trop de crevettes pour le jus, on peut en émincer certaines et les ajouter à la farce.