Un beau dessert léger qui allie la douceur et la fraîcheur des fruits exotiques, le peps du citron vert et l’onctuosité de la mousse aérienne.
Parfait pour conclure un barbecue estival.

Recette prévue pour

8 personnes

Les ingrédients de la recette

Tartare de fruits exotiques

– 1 mangue
– 1 ananas
– 2 fruits de la passion
– 5 kiwis

Mousse citron vert

– 4 œufs
– 280 g de mascarpone
– 100 g de sucre
– 2 citrons verts

Les étapes de la recette

Tartare de fruits exotiques

1- Couper la mangue, l’ananas et les kiwis en brunoise.
2- Ajouter le jus des fruits de la passion avec les grains.
3- Mettre en verrines et réserver au frais.

Mousse citron vert

1- Clarifier les œufs.
2- Blanchir les jaunes avec le sucre.
3- Ajouter la moitié du zeste et le jus des citrons.
4- Monter les blancs en neige ferme.
5- Ajouter le mascarpone dans le mélange jaune, sucre et jus de citron et fouetter énergiquement.
6- A la maryse, incorporer délicatement les blancs en neige en faisant attention de ne pas les briser (la mousse reste ainsi aérienne).

Le dressage de la recette

– Dans une verrine, à la poche à douille, recouvrir le tartare de fruits exotiques de mousse au citron vert.
– Mettre 2h au frais pour bien laisser prendre la mousse.
– Décorer avec des morceaux d’ananas confits et des cranberries séchées.