Une belle entrée chaude de saison.
Un complément idéal, en version petit format, pour un brunch ou un apéritif dinatoire.

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 1 kg de champignons de Paris
– 10 échalotes
– 10 tranches de chorizo
– 10 tortillas (aux céréales pour plus de goût)
– 2 bottes d’asperges vertes
– Parmesan
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Émincer les échalotes et les faire revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
2- Éplucher les champignons et les couper en 4.

3- Les ajouter aux échalotes.
4- Déglacer avec du vinaigre de Xérès puis assaisonner en fin de cuisson pour ne pas faire ressortir l’eau des champignons.
5- Mixer les champignons et les échalotes avec la crème liquide.
6- Garder 1 ou 2 asperges entières et les détailler en tagliatelles à l’économe pour le dressage final.
7- Couper les asperges dans la longueur puis séparer les têtes des corps.
8- Réserver les têtes et tailler les tronçons des corps en julienne.

9- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir la julienne d’asperges.

10- Tailler le chorizo en fines lamelles et ajouter à la julienne.

11- Avec un emporte-pièce, détailler des disques dans les tortillas.

12- Recouvrir un disque de tortilla avec la purée de champignons.

13- Ajouter du mélange asperges-chorizo.

14- Recouvrir de parmesan.

15- Enfourner pendant 3 à 4 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
16- Au moment de servir, poser sur la tarte les têtes d’asperge crues pour retrouver un peu de croquant.

Les variantes de la recette

– On peut remplacer la duxelle de champignons par une poivrade (estivale), une purée de potiron au sirop d’érable (automnale) ou un caviar d’aubergine (printanier).
– On peut remplacer les asperges par une tombée de poireaux (on perd en croquant).
– On peut remplacer le chorizo par de la coppa.