Une recette méridionale qui sent bon l’été et les saveurs de l’Italie.
Une recette qui se prête parfaitement à un repas dominical autour d’un bon rosé.
L’agneau cuit rosé s’accommode parfaitement des nouilles japonaises et du mélange olives vertes-ail confit-poivron mariné et câpres.
toutes les senteurs de l’été dans l’assiette.

Recette prévue pour

8 personnes

Les ingrédients de la recette

Pavé d’agneau en croûte d’herbes

– 1 carré d’agneau de 8 côtes ou 8 pavés de selle d’agneau
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– 100 g de parmesan (ou de chapelure de mie de pain)
– 1 botte de thym-citron
– 2 poignées de graines de pavot bleu
– 1 gousse d’ail
– 3 oignons rouges
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Nouilles japonaises et condiment méridional

– 3 fagots de nouilles japonaises (à la farine de sarrasin)
– 1 mélange belota-belota d’olives vertes, ail confit et poivron rouge mariné
– 1 petit bocal de fleur de câpres
– Crème liquide
– Vin blanc
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

Pavé de selle d’agneau en croûte d’herbes

1- Mélanger la moutarde, le parmesan, les feuilles de thym-citron et les graines de pavot bleu afin d’en faire une pâte.

2- Préparer les morceaux de viande en fendillant la peau à plusieurs endroits pour empêcher que la viande ne se rétracte à la cuisson.
3- Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive pour leur donner une belle coloration pendant environ 7 minutes (4 minutes d’un côté puis 3 minutes de l’autre). Ne retourner la viande que lorsque la 1ère face est bien colorée.

4- Sortir les morceaux de la poêle et les réserver afin de les faire refroidir un peu.

5- Émincer les oignons rouges et écraser l’ail.
6- Parsemer la moitié des oignons émincés dans un plat allant au four et y déposer l’ail écrasé.
7- Placer par dessus les morceaux d’agneau tiédit et les recouvrir de la croûte d’herbes.

8- Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 7 minutes.
9- Sortir la viande et la laisser reposer 4 à 5 minutes avant de la servir.

Nouilles japonaises et condiment méridional

1- Couper les olives vertes, l’ail confit et le poivron rouge mariné en petits morceaux.
2- Couper les fleurs de câpres en petits morceaux et rajouter au mélange précédent.
3- Dans la poêle où on a fait revenir la viande, mettre un peu de vin blanc pour déglacer puis ajouter le condiment coupé en petits morceaux.

4- Faire cuire les nouilles japonaises environ 3 minutes dans une eau salée frémissante.
5- Une fois cuite, les ajouter dans la poêle au mélange de condiments et couper les nouilles au ciseau en petits morceaux.
6- Ajouter un peu de crème liquide.

7- Assaisonner (attention le condiment est déjà très salé).

Le dressage de la recette

– Dans une assiette, déposer un cercle du mélange nouille et condiment.
– Poser le morceau de viande dessus et servir avec le jus de cuisson de la viande et d’un filet d’huile d’olive.