Une pâtisserie fruitée qui allie le goût sucrée d’une pâte aux noisettes et l’amertume de la pomme reinette.
Le coulis de kiwi donne une note de fraîcheur à ce dessert.

Recette prévue pour

6 personnes

Les ingrédients de la recette

– 5 pommes reinette
– 5 kiwis
– Sirop d’érable
– 75 g de crème liquide (35%)
– 75 g de lait
– 50 g de beurre mou
– 20 g de poudre de noisette
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure (11g)
– Beurre
– 50 g de sucre semoule

Les étapes de la recette

1- Tailler les pommes reinette en petits dés réguliers.

2- Les faire caraméliser et compoter dans un peu de beurre noisette.

3- Éplucher les kiwis et les mixer avec 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de miel).

4- Mélanger la crème, le lait, le beurre mou, la poudre de noisette, la farine, le sucre semoule et la levure jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
5- Mouler des cercles de 1.5 cm de hauteur avec cette pâte et enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Le dressage de la recette

– Une fois les galettes de pâte cuites, les emporte-piècer avec le cercle qui a servit à les confectionner pour les uniformiser.
– Se servir de l’emporte-pièce pour ajouter une couche de compotée de pommes.
– Dans le fond de l’assiette, mettre du coulis de kiwi puis déposer dessus une galette de biscuit surmontée de pommes.
– Faire réchauffer un peu avant de servir

Les astuces de la recette

– On peut accompagner ce dessert d’une boule de glace vanille posée sur le dessus pour créer un contraste chaud-froid entre les pommes et la glace.
– On peut aussi à la place de la glace déposer une quenelle d’un mélange mascarpone-sucre (6 cuillères à soupe de mascarpone + 3 cuillères à soupe de sucre semoule).