La spécialité américaine par excellence remis au goût de la gastronomie française. Nous voilà en présence d’un burger gastronomique même si les deux termes ne semblent pas être fait pour être collés l’un à l’autre.

Recette prévue pour

5 personnes

Les ingrédients de la recette

Buns (pains à burger)

– 600 g de farine de blé
– 70 g de beurre
– 1 œuf
– 70 g de sucre semoule
– 10 g de levure de boulanger
– 40 cl de lait demi-écrémé

Burger

– 10 tranches de foie gras cru « 1er choix » ou « extra »
– 10 tranches de bacon
– 200 g de potimarron
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou de miel par défaut)
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
– Farine
– Sel, poivre

Condiment oignons confits

– 4 oignons
– Vinaigre
– 1 parcelle de beurre (15 g)
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

Buns

1- Verser la farine dans le bol d’un batteur et creuser un puits.
2- Diluer la levure dans le lait tiède
3- Dans le puits de farine, incorporer le beurre fondu, le sucre, l’œuf et le mélange levure-lait.
4- Pétrir avec le crochet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple (environ 20 minutes).
5- Couvrir d’un torchon humide et laisser lever à température moyenne (four à 50°C) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30mn).
6- Faire retomber la pâte en la pétrissant encore quelques minutes, puis la partager en 10 pâtons et former des petites boules écrasées sur le dessus.
7- Laisser lever à nouveau pendant 1h30mn.
8- On peut ajouter dessus des graines de pavot ou de sésame à ce moment-là.
9- Enfourner à 150°C pendant 25 à 30 minutes.

Burger

1- Laver, couper et épépiner le potimarron.
2- Le cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.
3- Après cuisson, l’écraser au presse-purée et ajouter l’huile de noisette, le sirop d’érable, le sel et le poivre.
4- Tartiner les tranches de bacon avec la purée de potimarron.
5- Assaisonner les tranches de foie gras, les fariner puis les épousseter. Réserver au frais.

Condiment oignons confits

1- Émincer finement les oignons puis les saisir à feu vif dans le beurre.
2- Laisser compoter pendant minimum 30 minutes à feu très doux.

Finition du burger

1- Passer les pains recouverts d’une tranche de bacon tartiné de potimarron quelques instants au four.

2- Dans une poêle très chaude et sans matière grasse, déposer les escalopes de foie gras et les laisser cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.

3- Égoutter les tranches de foie gras sur du papier absorbant.
4- Débarrasser la poêle de l’excédent de graisse et déglacer avec le vinaigre.
5- Remettre quelques secondes les tranches de foie gras dans la poêle.

Le dressage de la recette

– Dans une assiette, sur un pain tiède, déposer un peu de confit d’oignons.
– Recouvrir avec un tranche chaude de bacon tartiné de potimarron.
– Ajouter une tranche de foie gras.
– Remettre un peu de confit d’oignons et finir avec le chapeau du pain.