Tartare de melon et kiwi à la vanille et à l’estragon – Mascarpone au sirop de coquelicot
Un dessert très frais et de saison avec ce sirop de coquelicot.
Le mascarpone amène une légère touche d’acidité avec les kiwis qui contre-balance parfaitement la douceur du melon et du sirop de coquelicot.
Recette prévue pour
8 ramequins
Les ingrédients de la recette
– 1 melon
– 5 kiwis
– 1 gousse de vanille fraîche
– 1/4 de botte d’estragon
– 125 g de mascarpone
– 2 cuillères à soupe de sucre semoule
– 1 cuillère à soupe de sirop de coquelicot
Les étapes de la recette
1- Couper le melon et les kiwis en brunoise.
2- Ajouter la gousse de vanille fendue en deux.
3- Ciseler l’estragon finement au couteau (ne pas le hacher) et l’ajouter au mélange précédent.
4- Filmer et réserver au frais.
5- Mélanger le mascarpone avec le sirop de coquelicot et le sucre.
6- Réserver au frais.
Le dressage de la recette
Au moment de servir, sortir les 2 préparations du réfrigérateur.
Répartir le tartare dans des coupelles.
Confectionner des quenelles de mascarpone et déposer les au-dessus du tartare de fruits.
Les variantes de la recette
On peut remplacer l’estragon par du basilic
On peut remplacer le sirop de coquelicot par du sirop de fraises des bois ou par du sirop de kiwi