Sauce à base de tomates et de whisky idéale pour accompagner les viandes rouges (bœuf, …) ou les brochettes genre keftah.

Les ingrédients de la recette

– 800 g de tomates concassées avec leur jus.
– 90 ml de whisky (commun)
– 120 ml de vinaigre de cidre
– 120 ml de jus de pomme
– 100 g de sucre cassonade
– 60 ml de sauce Worcestershire
– 2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel (acacia, toutes fleurs ou marronnier)
– 1 cuillère à soupe de tabasco
– 1 petit oignon rouge
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
– 1 cuillère à soupe de paprika fumé (ou non)
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Émincer finement l’oignon et les gousses d’ail dégermées.
2- Concasser les tomates en petits dés.
3- Faire revenir dans l’huile d’olive avec les épices (cumin et paprika) pendant quelques secondes.
4- Déglacer avec le whisky et laisser évaporer l’alcool.
5- Ajouter les tomates et le sucre cassonade.
6- Ajouter les liquides (vinaigre de cidre, jus de pomme, sauce Worcestershire et tabasco) puis la mélasse (ou miel).
7- Réduire le feu et laisser réduire pendant au moins 40 minutes.