Une recette de brioche simple et rapide vous permettra de confectionner de petites brioches individuelles que l’on pourra garnir à sa convenance.
Une belle réussite pour un apéritif dinatoire.

Recette prévue pour

environ 40 petites brioches

Les ingrédients de la recette

– 1 kg de farine Type 45
– 450 g de lait
– 150 g d’œufs
– 100 g de sucre
– 20 g de sel
– 42 g de levure de boulanger
– 250 g de beurre pommade
– 1 jaune d’œuf
– Graines de sésame
– Tranches de saumon fumé
– Beurre pommade
– Citron jaune

Les étapes de la recette

1- Mettre à chauffer le lait pour le rendre tiède et délayer la levure.
2- Dans la cuve du mélangeur (avec le crochet), mettre la farine, les œufs et le mélange lait-levure.
3- Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache. Ne pas mélanger trop vite.
4- Ajouter le beurre pommade par petits morceaux en continuant à mélanger (mettre la vitesse plus rapide) jusqu’à ce que la pâte se détache encore et et soit bien brillante.
5- Ajouter le sel et le sucre et refaire tourner 5 minutes pour bien mélanger. Il est important de ne mettre le sel et le sucre que maintenant pour ne pas « gêner » la levure.
6- Filmer le récipient et le réserver à température ambiante (entre 24 et 26 °C) à l’abri de l’air (par exemple dans le four arrêté) pendant 1 heure pour que la pâte « pousse ».

7- Au bout d’une heure, rompre la pâte pour évacuer le gaz carbonique puis confectionner des boudins de 240 g que l’on sépare en 8 pâtons de 30 g.
8- Confectionner les brioches individuelles et laisser « pousser » encore pendant 1 heure à température ambiante après avoir filmer la plaque et l’avoir mis à l’abri de l’air.

9- Préchauffer le four à 200 °C.
10- Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau pour confectionner le liquide à dorer.
11- Au bout d’une heure, sortir la plaque, enlever le film de protection et recouvrir chaque boule d’un peu de jaune d’œuf et d’eau pour faire dorer et parsemer de quelques graines de sésame.
12- Enfourner 7 à 8 minutes.

Le dressage de la recette

Après refroidissement, couper les brioches individuelles en deux.
Tartiner de beurre pommade, ajouter le saumon fumé et quelques gouttes de jus de citron

Les variantes de la recette

On peut confectionner une crème au saumon fumé avec le saumon fumé, de la crème légère, de la ciboulette, du jus de citron, du sel et du poivre pour remplacer le beurre pommade et la tranche de saumon fumé.

Les astuces de la recette

Si on veut confectionner une seule grosse brioche, on mettra le four à 160°C et on laissera cuire pendant environ 12 minutes.