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Accras de morue

C’est l’apéritif exotique par excellence. L’accras est une pâte à beignet épicée dans laquelle on retrouve différents ingrédients. Dans notre cas, ce sera de la morue.
Alors fermez les yeux et imaginez vous avec vos amis autour d’un TI-punch …

Recette prévue pour

environ 12 accras

Les ingrédients de la recette

  • 50g de morue salée
  • 40g de farine
  • 50ml de lait
  • 1/4 de sachet de levure
  • 50g de carottes
  • 2 brins de ciboulette
  • 1/4 d’oignon
  • 1 piment oiseau (facultatif)

Les étapes de la recette

  1. Dessaler la morue en la plongeant au moins 12 heures dans l’eau, en changeant l’eau plusieurs fois.
  2. Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
  3. Plonger la morue dans l’eau bouillante quelques minutes, hors du feu.
  4. Tester la cuisson de la morue en la serrant entre 2 doigts. La consistance doit être un peu résistante.
  5. Effeuiller la morue et enlever les arêtes.
  6. Écraser à la fourchette et réserver.
  7. Ciseler l’oignon et la ciboulette.
  8. Couper la carotte en fine brunoise ou en julienne selon votre goût.
  9. Mélanger avec la morue.
  10. Dans un saladier, mettre la farine et la levure.
  11. Ajouter le lait tout en remuant au fouet ou à la spatule (maryse).
  12. Ajouter le piment si désiré.
  13. Incorporer le mélange morue / légumes à la pâte.
  14. Rectifier l’assaisonnement et la consistance avec un peu de lait ou de farine si nécessaire.
  15. Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
  16. Prélever un peu de pâte pour tester la chaleur de l’huile.
  17. Mettre des petites boules de mélange (à la petite cuillère) et les faire dorer.
  18. Retirer les accras dès qu’ils sont dorés de chaque côté.
  19. Déposer sur du papier absorbant.
  20. Servir chaud

Les variantes de la recette

  • Servir avec une sauce rougail ou une mayonnaise dans laquelle on aura pressé quelques gouttes de citrons vert ou une gousse d’ail.

Les astuces de la recette

  • Attention à ne pas trop saler avant d’incorporer la morue, car même dessalée, celle-ci ramène son lot de sel.
  • Ne pas sur-cuire le poisson car il y aura une 2ème cuisson avec la friture.