La douceur des épices orientales se marie idéalement avec la force de l’agneau.
La purée condimentée ajoute de la suavité à ce plat idéal pour les belles soirées d’été entre amis autour du barbecue.

Recette prévue pour

6 personnes

Les ingrédients de la recette

Agneau mariné

• 900g d’agneau (gigot désossé)
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 pincées de paprika
• 6 pincées de cumin
• 3 cuillère à café de graines de coriandre
• 6 tranches de citron confits
• 6 pincée de Ras el Hanout
• Sel et poivre

Purée condimentée de pois chiche

• 300g de pois chiche
• 6 tomates
• 3 oignons
• 6 pincées de cumin
• piment (facultatif)
• Sel et poivre

Les étapes de la recette

Agneau mariné

1- Détailler l’agneau en cubes de taille moyenne.

2- Mélanger l’huile d’olive et les épices.
3- Détailler les citrons confits en petits dés et mélanger avec l’huile et les épices.
4- Recouvrir les cubes d’agneau de la marinade et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
5- Griller les cubes d’agneau 4 à 5 minutes à feu vif.

Purée condimentée de pois chiche

1- Faire tremper les pois chiche si ceux-ci sont secs.
2- Peler et ciseler les oignons.
3- Peler, épépiner et concasser les tomates.
4- Peler et hacher l’ail
5- Dans une casserole, faire compoter à feu doux les oignons, les tomates, l’ail, le cumin, le piment et les pois chiche. Ajouter un peu d’eau.

6- Une fois les ingrédients bien compoter, mixer.
7- Rectifier l’assaisonnement.

Le dressage de la recette

Disposer un peu de purée de pois chiche dans l’assiette et ajouter les cubes d’agneau.

Les astuces de la recette

On peut cuire la viande au barbecue.