Des champignons et des gambas, quel curieux mariage me direz-vous !!!
Un subtil mélange terre – mer qui donne toutes leurs saveurs aux deux ingrédients. La pomme vient donner la touche acidulée et la feuille de brick amène le croustillant nécessaire.
A tester et à approuver. A vos poêles !!!

Recette prévue pour

10 personnes

Les ingrédients de la recette

– 10 feuilles de brick
– 400 g de pied de mouton
– 20 gambas décortiquées et crues
– 2 pommes (Royal Gala ou Granny Smith selon l’acidité désirée)
– 3 gousses d’ail
– Coriandre fraîche
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Les étapes de la recette

1- Laver rapidement les champignons sous l’eau.
2- Gratter le dessous du chapeau pour faire tomber le maximum de spores et les couper.

3- Hacher l’ail.
4- Couper les pommes en julienne (petits bâtonnets).

5- A feu vif afin d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau, saisir les champignons avec l’ail.

6- Au cours de la cuisson, si il y a trop de liquide dans la casserole, passer la préparation au chinois étamine et réserver le liquide de cuisson pour en faire une sauce (recette à la fin)
7- Saler et poivrer en fin de cuisson, débarrasser et réserver.
8- Couper les gambas en tronçons réguliers.
9- Dans la poêle de cuisson des champignons, faire chauffer de l’huile d’olive et y saisir les gambas.
10- Ajouter la julienne de pomme et continuer la cuisson pendant quelques minutes (attention à ne pas surcuire les gambas).

11- Mélanger les deux préparations et ajouter la coriandre fraîche, hachée au couteau.

12- Sur le plan de travail, déposer une feuille de brick et constituer un petit tas de préparation au centre.

13- Refermer l’aumônière sur le principe de l’accordéon et maintenir avec un pic.

14- Au pinceau, déposer un peu d’huile d’olive sur l’aumônière pour la rendre plus croustillante.
15- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 7 minutes (c’est la coloration de la feuille de brick qui indique la bonne cuisson).

Le dressage de la recette

Dans une assiette, déposer un peu de jus de cuisson et une aumônière.

Les astuces de la recette

Si les champignons ont rendus de l’eau de cuisson, la faire chauffer et la monter au beurre avec environ 70 g de beurre. On obtient un magnifique jus qui accompagnera magnifiquement les aumônières.

Attention à bien assaisonner les champignons en fin de cuisson de même que les gambas.

On ajoute la coriandre après la cuisson et lors du mélange des 2 préparations pour ne pas la cuire.