Sous forme d’aumônière avec la bresaola ou de maki avec la viande des grisons, ce petit tapas ravira les papilles de vos invités en alliant le goût corsé de la viande séchée avec la fraîcheur des herbes et la gourmandise du fromage frais.
Un must de l’apéritif …

Recette prévue pour

environ 10 pièces

Les ingrédients de la recette

– 10 tranches de bresaola ou de viande des grisons
– 1 chèvre frais (genre petit Billy)
– 1 botte de ciboulette
– 4 petites échalotes
– 1 poignée de cranberries
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

1- Écraser le fromage frais en l’assaisonnant avec sel et poivre.
2- Ciseler la ciboulette et l’ajouter.
3- Concasser les cranberries et les ajouter.
4- Ciseler très finement les échalotes et les ajouter.
5- Ajouter l’huile d’olive pour détendre un peu la préparation et continuer de mélanger.

6- Déposer une tranches de bresaola à plat sur le plan de travail.

7- Déposer une petite quantité de préparation en son centre.
8- Refermer les bords avec un mouvement d’accordéon et utiliser un pic pour maintenir fermer.

Les variantes de la recette

– On peut ajouter du piment d’Espelette pour relever un peu plus le fromage frais en fonction de ses goûts personnels.
– Si on utilise des tranches de viande des grisons, on confectionne alors des makis en roulant la tranche sur elle-même puis on la coupe en biais en plusieurs tronçons.

Les astuces de la recette

– Attention à ne pas mettre trop de préparation au centre de la tranche de bresaola car elle pourrait craquer et le fromage frais s’échapperait alors vers l’extérieur.
– Pour donner un peu plus de croquant et adoucir cette recette, on ajoute une tranche de banane séchée et un peu de crème de balsamique sur la viande séchée.