Une feuille de brick entoure des bâtonnets de volaille longuement marinés dans du curry et assaisonnés de feuille de menthe et permet de conjuguer le croustillant de la brick passée au four et le moelleux de la volaille saisie à la poêle.
Un jus de cuisson réduit à base de sirop de châtaigne et fond de veau et des courgettes croquantes cuites au wok accompagnent ce délicat plat.

Recette prévue pour

environ 24 bâtonnets de volaille

Les ingrédients de la recette

Bâtonnets de volaille marinée et jus réduit

– 5 filets de poulets
– 6 feuilles de brick
– 1 cuillère à soupe de curry
– 1 botte de menthe
– Vinaigre balsamique
– sirop de châtaigne
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Courgettes à l’huile d’olive

– 4 courgettes
– Huile d’olive
– Vinaigre de cidre
– Sel, poivre

Les étapes de la recette

Bâtonnets de volaille marinée et jus de cuisson réduit

1- La veille, couper les filets de poulets en fins bâtonnets et les faire mariner dans le curry et l’huile d’olive.

2- Le lendemain, ciseler au couteau la menthe et l’ajouter à la marinade.
3- Mettre une noix de beurre au fond d’une poêle et laisser fondre.
4- Ajouter les bâtonnets de volaille de telle sorte que la poêle ne soit pas trop remplie. Ne pas hésiter à cuire les bâtonnets en plusieurs passages. Le feu doit être vif pour créer une croute autour de la volaille.

5- Ne retourner les bâtonnets de volaille que lorsqu’ils ont vraiment colorés sur leur première face afin de ne pas déchirer les fibres de la viande.

6- Une fois les bâtonnets saisis sur les deux faces, déglacer copieusement avec du vinaigre balsamique. Laisser un peu réduire et débarrasser la volaille dans une assiette. pour la laisser refroidir.
7- Passer le jus de cuisson au chinois étamine dans une casserole et refaire les manipulations jusqu’à cuisson de tous les bâtonnets de volaille.
8- Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d’eau et ajouter le fond de veau en poudre. Remuer pour obtenir un liquide homogène pendant environ 5 minutes.

9- Dans le jus de cuisson passé au chinois étamine, ajouter 2 cuillères de sirop de châtaigne et 1 gousse d’ail dégermée coupée en deux.

10- Ajouter le fond de veau au jus de cuisson et laisser réduire à feu moyen pendant au moins 30 minutes.
11- Couper les feuilles de brick en 4 et déposer un filet de volaille sur le côté le plus large puis rouler.

12- Confectionner des bâtonnets en prenant soin de coller la fin du cigare avec de l’huile d’olive ou du sirop de châtaigne.

13- Enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Courgettes au wok à l’huile d’olive

1- Couper les courgettes en bâtonnets réguliers.

2- Dans un wok, faire chauffer de l’huile d’olive puis ajouter les bâtonnets de courgettes. Ne pas surcharger le wok de courgettes et ne pas hésiter à faire la cuisson en deux fois si nécessaire.

3- En fin de cuisson, assaisonner pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau puis déglacer au vinaigre de cidre.
4- Débarrasser et réserver au chaud.

Le dressage de la recette

Dans une assiette, déposer un lit de courgettes, puis deux bâtonnets de volaille et arroser généreusement de jus de cuisson.

Les variantes de la recette

On peut utiliser de la sauge ou de la marjolaine pour remplacer la menthe

Les astuces de la recette

Pour la cuisson des bâtonnets de volaille, on peut procéder en deux fois. On fait une première précuisson de 5 minutes puis on les remet 5 minutes juste avant de servir.